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Zaltz — 管理咨询服务有限公司 松软奶酪和奶油干酪 产品及生产方法 2015年5月 AVI ZALTZ 南非代表 ZALTZ—管理咨询服务有限公司及 1 所提交专利工艺的范围 所提交的专利工艺介绍了松软乳酪和奶油干酪的制造 工艺，包括产品升级配方和生产方法。 所提交的生产方法可使每份投入原料制成的奶酪产量 增加、缩短生产时间且降低能耗。 ZALTZ—管理咨询服务有限公司及 2 发明背景 松软乳酪是全球消费的奶酪中最受欢迎的品种之一， 这种奶酪拥有独特且细腻的纹理，从而导致制造工艺 颇为复杂。与松软奶酪制造相关的大部分现有专门 技能是经多年积累形成的，主要依靠直觉和经验， 没有与制造各项参数相关的严格配方。 ZALTZ—管理咨询服务有限公司及 3 发明背景 目前，典型制造工艺包括多个阶段，以下为详细描述： 在脱脂（无脂）牛奶加入嗜温乳酸菌或其他批准用 于食品的不同水平的酸，对其进行酸化。将凝固物 切割产生具有特色的“大块”，烹煮混合物后排尽 多余的乳清。在冷水中进行冲洗和冷却后，加入奶 油和盐以提高脂肪含量并使松软奶酪产品具备理想 的风味。松软奶酪产品由具有不同脂肪成分（由所 添加奶油的类型和量决定）的一般颗粒基料形成。 ZALTZ—管理咨询服务有限公司及 4 发明概述 所提交的发明克服了背景技术的固有缺陷，提供了一 种增加松软奶酪生产产量并缩短生产时间、同时还 保留客户所期待风味、香味和质感的方法。奶酪产 量的主要损失源自对乳蛋白、可用液体成分或乳清 中微小凝乳颗粒的疏忽处置。或在清洗阶段导致。 工艺的变化对市场公认的标准并无重大影响。该工 艺还缩短了生产时间，使得相同的生产线可生产更 多松软奶酪或缩短运行时间，从而节约电量、缩短 工时且节约其他资源。 ZALTZ—管理咨询服务有限公司及 5 发明概述 初步的食品添加剂包括至少一种功能性纤维、功能性 淀粉、乳蛋白或奶粉。初步的食品添加剂最好包括 由功能性纤维、功能性淀粉、乳蛋白、奶粉和上述 物质结合的添加剂组中选出的添加剂混合物。进一 步的添加剂最好至少包含一种酶或氯化钙。 ZALTZ—管理咨询服务有限公司及 6 发明概述 最终食品添加剂包括至少一种奶油、盐、调味品或稳 定剂。最终食品添加剂最好包括由奶油、盐、调味 品、稳定剂和上述物质结合的添加剂组中选出的添 加剂混合物。 ZALTZ—管理咨询服务有限公司及 7 发明概述 松软奶酪产品还包括由包含以下物质的添