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时尚民间乡土菜 海河鲜·素菜·冷菜 036
时 尚 豆 苗
主料 豆苗 牛里脊 鸡蛋
调料 盐 鸡精 白糖 老抽 蚝油 高汤 生粉 精制油
制作 1. 牛里脊加盐和生粉上浆待用,鸡蛋煎成荷包蛋,豆苗加盐和鸡精煸炒后装
盘。
2. 牛里脊滑油后倒出,原锅放入盐 鸡精 白糖 老抽 蚝油 高汤和牛肉炒
匀,用生粉勾芡后放在豆苗上面,再盖上荷包蛋即可。
特点 营养搭配,造型美观。 (聂本学制作)
76 素菜类
三 鲜 烩 响铃
主料 青菜梗 豆腐皮 笋 红椒片 蘑菇
调料 盐 鸡精 高汤 生粉 精制油
制作 1. 将笋 包入豆腐皮中卷成卷后切段,入油锅炸透成为响铃;青菜去叶留根
切成方块。
2. 锅中放油烧热,加入菜梗和蘑菇煸炒后再加入高汤 盐 鸡精和响铃,烧滚
2 分钟后放红椒片,用生粉勾芡即可。
特点 色泽鲜艳,味道鲜美。 (戴贤富制作)
素菜类 77
咸 素鸡 老 豆 腐
主料 咸素鸡 老豆腐 笋片
调料 盐 鸡精 高汤 猪油 辣椒
制作 1. 老豆腐切小方块,入开水锅汆水,笋片也汆水。
2. 锅中放入高汤,加入咸素鸡 老豆腐、笋片 猪油 辣椒 盐 鸡精等,煨制
1 小时后起锅装盘。
特点 香鲜嫩辣。 (何益平制作)
78 素菜类
黄 金玉米 粒
主料 罐装玉米粒
调料 椒盐 生粉 精制油
制作 1. 将玉米粒倒出挤干水分,拍上 生粉拌匀,入油锅炸脆倒出沥 油。
2. 将玉米粒放入锅中,加入椒盐翻炒均匀即可。
特点 香脆可口。 (徐建辉制作)
素菜类 79
木 耳 小炒 皇
主料 黑木耳 鸡蛋 五花肉 青大蒜
调料 盐 鸡精 高汤 胡椒粉 精制油 香油
制作 1. 黑木耳修成小朵,鸡蛋摊成蛋皮后切条,五花肉切条,青大蒜切段。
2. 锅中放油烧热,放入五花肉煸炒后加入高汤 黑木耳、蛋皮 盐 鸡精 胡椒
粉烧至味透,撒上青大蒜,淋上香油,装盘即可。
特点 汤浓味香。 (李众助制作)
80 素菜类
雪 菜金 针 烧百叶
主料 雪菜 金针菇 百叶
调料 盐 鸡精 剁椒 香油 猪油 高汤
制作 1. 百叶切条,金针菇去老头。
2. 锅中放入猪油烧热,放入剁椒 雪菜煸炒,加入金针菇 百叶 盐 鸡精,烧
至入味即可。
特点 香鲜微辣。 (王刚制作)
素菜类 81
番 茄丝 瓜 炒面 筋
主料 番茄 丝瓜 面筋
调料 盐 鸡精 高汤 生粉 香油 精制油
制作 1. 丝瓜去皮同番茄切滚刀块,油面筋用水泡软。
2. 锅中放油烧热,加入番茄煸炒后加入丝瓜 面筋 盐 鸡精 高汤,烧至汤汁
快 时用生粉勾芡,淋上香油装盘即可。
特点 色泽鲜艳,酸鲜可口。 (何良军制作)
82 素菜类
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