徐州市营养配餐培训要求及目标幻灯片.pptVIP

营养配餐员 培训内容及目标 什么是营养配餐？ 营养配餐是一种科学健康的饮食方式，它以科学的营养理论为指导，建议对主食类、蛋白类、蔬果类、油脂类等均衡摄入；配合丰富多样的食材，以达到平衡营养、保持健康的效果。 营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备，做到平衡膳食，合理营养。 职业定义 根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。 本职业共设三个等级： 中级(国家职业资格四级) 高级(国家职业资格三级) 技师(国家职业资格二级) 高级技师(国家职业资格一级) 职业等级 职业能力特征 具有熟练、准确的计算和操作能力，手指； 手臂灵活，并具备一定的语言表达能力; 具备正常的色、味、嗅辨别能力。 职业前景 营养配餐员是我国一个新的职业，是国家批准的第64个实行就业准入的工种。随着公众消费意识的成熟，对营养配餐员的需求迅速增加。据报道：我国将颁布首部《国民营养条例》，营养配餐员将成为我国最抢手的职业之一。而职业资格证书，是就业的通行证。在国家职业标准中，营养配餐员的职业定义为：根据用餐人员的不同特点和要求