海底捞案例分析ppt.ppt.pptVIP

衣食住行——把员工当成家里人 海底捞的员工住的都是正规住宅,有空调和暖气,可以免费上网,步行 20 分钟到工作地点。不仅如此,海底捞还雇人给员工宿舍打扫卫生,换洗被单。 海底捞在四川简阳建了海底捞寄宿学校, 为员工解决子女的教育问题。海底捞还想到了员工的父母,优秀员工的一部分奖金, 每月由公司直接寄给在家乡的父母。 工装是 100 元一套的好衣服,鞋子也是名牌——李宁 只要是海底捞的员工的直系亲属，如果得病无钱医治，海底捞公司就会负责到底。 鼓励夫妻同时在海底捞工作,而且提供有公司补贴的夫妻房。 海底捞的员工培训不仅仅有工作内容,还包括怎么看北京地图,怎么用冲水马桶,怎么坐地铁,怎么过红绿灯 * 激励员工的方法 好，很好，非常好，耶 游戏一： 考验员工个人的反应能力 游戏名称：数青蛙 规则：五人一组，分别说：一只青蛙一张嘴，两只眼睛，四条腿，依次增加，错了淘汰，最后赢了奖励可乐一瓶。 游戏二： 游戏名称：所有人一起拍掌 规则：大家齐拍掌，拍到声音齐为止 目的：把大家的心溶为一起，齐心协力完成。 环境创造一个人 一个农村人，没有文化。在他的环境下的乡村小路上，随便扔果皮纸屑，对于他来说，是很正常的事。如果把他带到天安门广场，让他带上一袋橘子，他会吃完后，主动把桔子皮放到袋子里面。因为他已经接受了这种严谨的环境。让他明白，桔子皮不是随便乱扔的。我们是一个大家庭，大家庭会给每个成员带来家的温暖。但家有家规，家规是严格的。你在大家庭里可以受到良好的教育，只要你积极主动，你的素质很快可以得到提升。 做管理的人就像写毛笔字一样，你可以写出10个一模一样“山”字吗？ 你肯定是做不到的，这必须要时间的磨练和学习 * 给员工创造发展的途径—让他们被火烧,然后凤凰涅盘 走管理路线： 1、 新员工——合格员工——优秀员工——实习领班——优秀领班——实习大堂经理——优秀大堂经理——实习店经理——优秀店经理——实习大区经理——片区经理——总经理——董事长 2、 年龄偏大的员工 新员工——合格员工——优秀员工——先进员工（连续3个月当选）——标兵（连续5个月当选）——劳模（连续6个月当选）——功勋（相当于店经理的福利待遇 * 只要努力,我的人生就有希望 海底捞的员工是在用“双手改变命运”,而他们的同行仅仅是为了挣钱糊口。 把员工当成家人家人之间不仅有亲情,更重要的是信任。 海底捞的所有做法别人都可以复制,只有海底捞的人是没法复制的,而这恰恰是海底捞的核心竞争力。晋升制度是海底捞服务差异化战略的核心保障。 * 海底捞的物流配送中心和原料生产基地 机械化、自动化和标准化 生产基地装卸机械化 红味底料实现自动化灌装；白味底料实现多种类进料自动化包装 店内饮料制作机械化、自动化 选料、择料自动化流水线作业 店内后堂作业机械化（洗碗机、切菜机、洗菜机） 装饰装修环保化，用具器皿生态化 * 源头上控制蔬菜质量： 原材料采购上，蔬菜直接来源于菜农，不经过中间商，减少了蔬菜的滞留期，保证蔬菜的新鲜度，同时，检测蔬菜的农药残留 清洗加工： 蔬菜加工车间控制在6-8摄氏度，有专门的品控人员对食品的验货标准、各车间和库房的温度、湿度进行严格控制 配送和储存： 整个过程中必须保持0—4摄氏度，配送的车辆有严格的温度控制和设备要求 ，对配送车辆进行检查、清理、消毒，并在车辆中安置温度记录仪以便分析 * 建立菜品安全的追溯制度 从原材料的产生的地头开始，到加工、配送、上桌的全过程都建立了严密把关检验、记录制度；门店还专设48小时各类菜品留存制度，以保证一旦发生食品安全问题，能迅速反应，门店同时还建立了各类菜品保鲜、保质的标准和时间，对过期菜品和陈菜，色泽不好的菜品的处理制度。 * 海底捞目前存在问题 “人类已无法阻止海底捞了”变为 “人类终于阻止了海底捞 ” 海底捞食品安全连闯三红灯 白味汤锅及饮料系冲兑而成 餐具消毒不到位等 卫生不过关等问题 海底捞也该放慢脚步 * * * * 经营理念 服务营销 管理模式 市场分析 绩效评价 以顾客为中心 * 1吃火锅的习惯由来已久，深受大众喜爱，特别是四川的火锅 2经济的发展，城乡人口的快速流动均促使餐饮业的快速发展 第一：大背景 * 1在零售额的构成中，百强餐饮业所占比列仅达7.7%远远低于国际水平，这一数据表明餐饮业做大做强还有很大的发展空间。 2火锅行业发展潜力巨大：2007年达到盈利1.2万亿元。以此速度推断，2018年将达到7万亿