浙江2012年7月自学考试食品贮运学试题-自考试题.docVIP

浙江省2012年7月自学考试食品贮运学试题 课程代码：01968 一、名词解释(本大题共5小题，每小题2分，共10分) 1.食品贮藏保鲜 2.蒸腾作用 3.食品败坏 4.冻结烧 5.减压贮藏 二、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 1.花黄素在食品加工中容易因为____________改变和____________而出现难看的颜色。 2.促进油脂氧化的主要因素有：____________、____________、金属、酶、热。 3.低温伤害可以分为____________、____________。 4.果蔬采后病原菌主要是____________、____________。 5.温度对食品保藏主要通过对____________、对____________、对____________达到。 6.果蔬贮藏中抗坏血酸先氧化成____________，再进一步氧化成无生物活性的2，3-二酮古洛糖酸。 7.气调贮藏一般分两类：____________、____________。 8.蛋贮藏保鲜方法：____________、____________、浸泡、涂布。 9.粮油粗加工品贮藏主要包括：____________、____________、油脂。 10.食品流通包括：流通机构、流通信息、____________、___