2、稻谷制米幻灯片.pptVIP

四、碾米 运用物理机械的方法将糙米皮层、胚去掉，使之成为符合食用要求的白米的过程称为碾米。 4.1 碾米的基本原理 可分为擦离碾白、碾削碾白和混合碾白三种。 稻谷制米–碾米 擦离碾白（压力式碾白）：依靠米粒与米粒，米粒与碾白室构件的碰撞、挤压和磨擦，使糙米皮层与胚乳脱离而达到碾白的目的。擦离碾白易产生碎米，故不宜用来碾制籼米；其成品表面光洁、色泽明亮。 碾削碾白：借助高速转动的金刚砂碾辊对米粒皮层进行碾削的碾白方式。碾削碾白产生碎米较少，但会在米粒表面留下砂粒去皮洼痕。因此成品表面光洁度和色泽较差。 稻谷制米–碾米 混合碾白：以碾削去皮为主，擦离去皮为辅的混合碾白方法。 稻谷制米–碾米 中粮（江西）米业公司引进德国布勒公司碾米机 稻谷制米–碾米 4.2 碾米机 碾米机主要工作构件有：进料机构、碾白室、出料机构、传动机构以及座机等部分。组合碾米机还有擦米室，米糠分离机构等。 碾白室是碾米机的心脏，由螺旋输送器、碾辊和米筛组成。 稻谷制米–碾米 碾米机的种类 1．擦离式碾米机：线速度5m/s左右，常用于高精度米加工，多采用多机组合，轻碾多道碾白。 2．碾削式碾米机：碾辊为圆锥形或截圆锥形砂辊。碾辊线速度15m/s左右。 3．混合式碾米机：采用混合碾白方式，碾辊为砂辊或砂铁辊结合，线速度10m/s左右。其碾白作用以碾削为主，擦离为辅。工艺效果较好。 稻谷制米–碾米 碾米工艺效果的评定 1．精度：感官鉴定米粒色泽、留皮、留胚情况。 2．糙白不均：指碾制的白米精度不一致的程度。 3．含碎米：指出机白米中，含碎米的百分数。 4．完整率：出机白米内完整籽粒所占的百分率。 5．糙出白率：出机白米数量占进机糙米数量的百分率。 6．碾减率：糙米在碾白过程中，体积重量减少的百分数称为碾减率，又称脱糠率。 7．含糠率：出机白米内糠粉所占的重量百分数。 8．经济指标：米机的产量、电耗等。 稻谷制米–碾米 五、成品及副产品的整理 糙米碾白后要将白米和米糠等分开的过程称为成品整理和副产品整理。 5.1 成品整理 成品整理包括擦米、凉米、成品分级三个基本工序。 稻谷制米–整理 5.1.1 擦米 擦除白米表面的糠粉以及米粒间混杂的糠块，使米粒光洁，提高成品质量。 擦米采用的擦米机有两种。 铁辊筒碾米机，一般将铁辊筒碾米机安排在末道工序，使其发挥碾，擦两种作用。 卧式胶带擦米机，在擦辊上安装螺旋橡皮条，牛皮条或尼龙刷，将米粒表面糠层擦去。 稻谷制米–成品整理 5.1.2 凉米：目的是降低米温，使大米便于贮藏。方法可采用自然冷却或通风冷却，一般用通风冷却，常用设备有吸式风选器和溜筛晾米箱。 5.1.3 成品分级：目的是根据成品质量要求分离出超过标准的碎米。采用的设备有溜筛、平面转筛。 稻谷制米–成品整理 稻谷制米–成品整理 稻谷制米–精米浪费 稻谷制米–整理 5.2 副产品的整理 主要是分离米糠中的碎米、稻壳及漏入米糠中少量整米，分门别类整理出米，将各种副产品合理利用。 副产品的整理一般采用风选和筛选，常用的筛选设备有振动筛、圆筛、平面回转筛等。风选设备有吸式风选器，糠粞分离器等。 思考题 1．稻谷品种与大米品质的关系。 2．描述稻谷的物理性质有哪些指标? 3．稻谷的结构力学性质如何影响大米的加工强度? 4．稻谷加工的工艺有哪些组成部分? 5．稻谷加工时为什么要进行清理? 稻谷制米–思考题 6．稻谷清理的方法有哪些?各种方法采用什么原理? 7．为什么要砻谷?不经砻谷而直接碾米行否?为什么? 8．砻谷时稻谷的受力方式有哪些?能否用铁辊砻谷机?为什么? 9．砻下物有哪些?为什么要进行分离? 10．糙米的营养价值优于精白米，为什么还要碾米? 11．碾米机的工作原理是什么? 稻谷制米–思考题 稻谷制米工艺示意图 稻谷制米–制米工艺 稻谷制米–制米工艺 稻谷制米–制米工艺 小型大米 加工成套机组 二、稻谷的清理 2.1 清理的目的与要求 稻谷生长、收割、贮藏和运输过程中将混入杂质。 有机杂质：瘪谷、黄粒米(胚乳呈黄色)、稗子(形状近似半球形，断面呈三角形)、杂草和异种粮粒、虫尸、卵、蛹等 无机杂质：泥沙、石块、并肩石(其形状大小与稻谷相仿)、磁性矿石和金属杂质等 稻谷制米–清理 稻谷制米–清理 稻谷制米–清理 稻谷制米–清理 2.2 清理的方法及机理 根