《纪录片冼沙鱼丸》的策划方案.docVIP

《纪录片——冼沙鱼丸》的策划方案 一、采访内容 生产经营状况 高埗几时出现冼沙鱼丸？ 你做鱼丸做了多少年了？ 一般一天可以生产多少鱼丸？需要多少鲮鱼？ 一斤鱼丸卖多少钱？ 平常光顾的多是本地的老客户吗？哪些（年龄段）人会来买鱼丸？ 人们觉得好不好吃？ （消费者的问题）请问你们是不是经常都过来这里买鱼丸的呀？ （消费者的问题）是什么原因让你经常来光顾这里老板的鱼丸呀？ （师父的问题）冼沙鱼丸有没有什么特别的故事呢？ 生产制作过程 你是如何选择鱼肉的，对于鱼的品种和鱼肉有什么特别的要求吗？ 为什么要选择鲮鱼来做鱼丸？ 做冼沙鱼丸的具体流程是？最复杂的工序是？ 打鱼肉要打多长时间？对摔打鱼肉冼沙鱼丸是地道的东莞水乡菜。鱼丸是东莞的传统美食，尤其以高埗镇冼沙村的鱼丸最为出名，也就是洗沙鱼丸。洗沙鱼丸在东莞的各种美食中，可谓最费时费力的菜之一。　把鲮鱼剃骨取肉之后，要用两根铁棒反复敲打 6个小时以上，让鱼肉中的胶质，也就是蛋白质出来，然后再攒成鱼丸，这样做起来的鱼丸胶质多、韧性足鱼丸原材料的鲮鱼也逐渐供不应求 1 片头 2 特写（拉镜头） 冼沙鱼丸的图片 高埗镇鲜冼沙鱼丸是一种烹制的东莞传统美食，它以鲮鱼为原料，既美味可口又营养丰富。 3 特写 冯耀昆师傅的老婆捏鱼丸 4 近景 正在煮的鱼丸 5 特写 煮熟的鱼丸 6 特写 手工制作鱼丸 据了解，冼沙非物质文化遗产2010年“冼沙鱼丸”被列入市非物质文化遗产它入口爽脆、嚼劲十足的特点，往往令人吃后回味无穷非物质文化遗产 采访消费者 你怎么知道来昆叔这里买鱼丸？ 你是第几次来的？昆叔在做生意或是做鱼丸方面给你的感觉是怎样的？ 13 14 15 跟拍冯师父 冯耀昆师父靠卖肉丸为生，每天早上都会制作大量肉丸然后到冼沙市场销售、批发，而冼沙鱼丸就是其中之一， 16 17 18 特写——近景 （长镜头） 冯师父老婆等宰鱼的场景 19 特写 宰鱼 20 特写 宰鱼 21 近景 冯师父与他老婆等宰鱼的场景 22 23 24 特写——近景 冯师父老婆清洗桌面 25 去鱼鳞后，他们就开始削头、起鱼肉、起皮 26 近景——特写 （长镜头） 清洗鲮鱼、磨刀、削头、起鱼肉 27 特写（另一面） 削头、起鱼肉 28 特写 切鱼腩、起皮 29 特写（另一面） 切鱼腩、起皮 30 特写 起鱼肉的鱼骨 31 全景 冯师父老婆等起削头、起鱼肉、冯师父切鱼腩、起皮 冯耀昆师傅他们分工合作，冯师傅负责切鱼腩、起皮，他老婆和他婶负责削头、起鱼肉 32 近景 冯师父老婆等起削头、起鱼肉、冯师父切鱼腩、起皮 33 近景 冷藏鱼肉 每天下午，冯耀昆师父都从增城新鲜鲮削了头、起了骨把鱼胶摔出来鱼丸原材料的鲮鱼也逐渐供不应求。对此，冯耀昆显得有些焦虑，他说这些年，他们做鱼丸的材料都是从增城专门收购的。如今的冼沙村，曾经红火一时的鱼丸作坊仅剩下了13家，他们也与冯耀昆一样，都面临着前景的困惑。经过这一“成长加速器”的孵化后，