HACCP基础知识幻灯片.pptVIP

扬州顶津品管处 1.HACCP概念 HACCP是英文 Hazard Analysis Critical Control Point的 缩写，称为危害分析与关键控制点。HACCP 是一种食品安 全保证系统，逐渐成为食品行业的一种新的产品安全质量 保证体系。是确认，分析，控制生产过程中可能发生的生 物，化学，物理危害的系统方法，是一种新的品质保证体 系，其不同于传统的品质管制,HACCP强调生产过程各环节 的控制，它包括 HA，即危害分析（Hazard Analysis）， 以及关键控制点CCP（Critical Control Point）。 2.HACCP起源 1959年美国皮尔斯柏利（Pillsbury）公司与美国 航空和航天局（NASA）纳蒂克(Natick)实验室在联合 开发航天食品时形成了HACCP食品质量体系。太空实验 室人员需要安全，卫生的食品，而传统的品质控制手段 并不能完全确保产品的安全，而且需要对产品进行大量 的破坏性检测试验，这种方法最终仅有少量的产品符合 要求。Pillsbury 检查了NASA的 “无缺陷计划 ”（Zero defect Program），发现这种非破坏检测系统非常合 适，这种非破坏检验并没有直接针对食品和食品成分， 仅延伸到整个生产过程的控制。因此，Pillsbury提出了 一个新的概念—HACCP。 3.HAC