毒理学1 第一章 绪论幻灯片.pptVIP

食品科学与工程学院 高 璐 gaolu@ 课 程 内 容 第一章 绪论 第二章 食品毒理学基本概念 第三章 毒物的体内过程 第四章 化学毒物的毒理机制 第五章 食品毒理学实验方法与技术 第六章 一般毒性作用及其试验与评价方法 第七章 特殊毒性作用及其试验与评价方法 第八章 食品毒理学安全性评价程序与规范 参考书目： 《食品毒理学》刘宁、沈明浩主编 2005年8月 中国轻工业出版社 《食品毒理学》王向东、赵忠良主编 2007年9月 东南大学出版社 《毒理学基础》王心如主编，第四版 2003年8月 人民卫生出版社 第一章 绪 论 本章内容： 1．掌握食品毒理学的定义、研究对象、研究任务、研究内容和研究方法 2．熟悉食品毒理学在食品安全中的作用 3. 了解食品毒理学的历史和发展趋势 “民以食为天” 食品应具备的基本条件是： 卫生安全、无毒无害 含有人体所需要的营养素和有益成分 感官性状良好、可被人体接受 近几年食品安全事件 食品安全已成为当今世界各国关注的焦点 食品安全问题随着新技术和化学品的广泛使用，食品安全问题将日益严峻。 目前，全世界出售的化学物质已达5万多种，其中食品添加剂达2500种，每年进入市场的新化学物质约100～1000种。 不论发达国家还是发展中国家，不论食品安全监管制