原材料总复习习题一.docVIP

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分） (在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。) 1.历史上的民族大迁徙促进了饮食的交流，其中叉烧和腊味来自于( ?????) A.西域新疆???????????????????B.西南湘蜀 C.东南江浙???????????????????D.南方闽粤 2.下列不属于粮食类原料的是(??????) A.谷类???????????????????????B.豆类 C.果仁类?????????????????????D.薯类 3.以下属于脂溶性维生素的是(??????) A.维生素B1???????????????????B.维生素B6 C.维生素C????????????????????D.维生素D 4.动物性原料食用品质最好的阶段是(??????) A.僵直阶段???????????????????B.成熟阶段 C.自溶阶段???????????????????D.腐败阶段 5.畜肉冷却保藏最适宜的温度范围是(??????) A.0℃～4℃???????????????????B.5℃～9℃ C.10℃～15℃?????????????????D.16℃～20℃ 6.使畜肉原料B族维生素损失最小的烹调方法是(??????) A