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　第 23 卷第 3 期 宿 州 学 院 学 报 . 23, . 3 Vol No 　2 0 0 8 年 6 月 Journa l of Suzhou Un iversity Jun . 2 0 0 8 浅谈中式菜名的英译 秦　琼 (宿州学院 外语系, 安徽 宿州　234000) 摘要: 本文介绍了中国菜常用的刀工和主要的烹调方法的译法, 菜肴的三类命名方式: 写实命名法、虚实命名法、艺 术命名法, 及其文化内涵, 并结合实例归纳提出了几种具体实用的中式菜肴名称的翻译方法: 直译法, 意译法, 转译 法, 音译法及直译加注释类。 关键词: 中式菜肴名称; 刀工; 烹调方法; 菜肴命名方式; 翻译方法 中图分类号: H 3 15. 9　　文献标识码: A 　　文章编号: 1673- 2006 (2008) 03- 0050- 04 　　 中国历来就是一个十分讲究吃的国家, 中国菜 据行家介绍, 中式菜肴的烹调方法有 50 多种, 已经历了四五千年的发展历史, 其高超的烹饪技艺 主要常用的有以下几种: 和丰富的文化内涵, 堪称世界一流。“ ( 1) 炒( ) , 这是中式菜肴最主要的烹 P eop le regard st ir fry in g foo d a s th eir p r im e w an t , an d foo d safety shou ld 调方法, 通过掌握火候和快速颠炒, 便于保持蔬菜的 b e g iven th e top p r io r ity 民以食为天, 食 以安为 鲜嫩松脆, 佐味均匀。如炒蟹粉(fr ied crab m eat) 。 [ 1 ]299 ( ) ( ) 先。” 可见自古以来人们把“食”看作是头等重要 2 煎 p an fry in g , 即在锅内放上少量的食油, 的事, 饮食文化是中国传统文化的重要组成部分。中 待油达到一定温度后将菜料放入锅内进行短时间的 式菜肴林林总总, 丰富多彩, 其命名方式, 既有现实 烹煮, 如煎鸡蛋( ) 。 p an fr ied egg 主义的写实手法, 又有浪漫主义的写意笔调, 既蕴含 (3) 爆( ) , 其方法大致同煎, 只是放 qu ick fry in g 着丰富的历史文化背景, 又充满着民俗情趣和地方 入的油更少, 急火翻炒, 时间更短。如爆大虾(qu ick 风味。因此, 有的菜名已不单纯是一个菜肴的名称, fr ied sh r im p s