XX中学食堂及食品安全管理办法.docVIP

黔西县沙窝中学食堂及食品安全管理办法 第一章　总　则 第一条　为进一步规范食堂及食品安全管理，全面提升食堂服务质量和食品安全保障水平，根据《规定，结合实际，制定本办法。 第二条　本办法所称食堂，是指设于园内，为满足本校学生(含教职员工)就餐需要，符合卫生安全标准，按要求准予开办的具有相对独立的食品原料存放、食品加工操作、分餐及就餐空间的专用场所。 第三条　本办法适用于的食堂及食品安全管理。 第二章 组织管理 第四条　成立为组长，为副组长，其他、相关处室负责人为成员的领导小组，明确职责，具体落实我校食堂及食品安全管理工作。 第五条　成立膳食委员会。我校成立由我校领导和学生、教师、家长代表等组成的膳食委员会，明确工作职责，参与和监督我校食堂食品安全、质量、价格、财务等方面的监督管理工作。 第三章 责任划分 第六条校长是食堂及食品安全工作第一责任人，分管负责人是具体责任人，其他涉及我校食堂及食品安全工作的教职工是具体落实责任人。我校建立和落实有关制度、机制，我校及相关责任人负责我校食堂及食品安全具体工作。 第条　由政府购买服务实行“管办分离”改革的我校食堂，对食堂管理和食堂食品安全负主体责任，企业法人是第一责任人；我校负监管责任，校长为监管第一责任人。 （一）企业职责。负责我校食堂工勤人员的聘用和管理；负责食堂内部环境的升级改造、食堂文化建设以及设施设备的维修维护和添置；完善防鼠、防蚊虫、防尘、防潮、防盗、防投毒、防火灾、防触电等“八防”措施并对其安全负责；建立和完善水、电、煤、气、压力设备、加工机械、刀具等的安全措施并对其安全负责；负责食堂内外环境餐厨器具的卫生和消毒，以及食材食品的采购、配送、保管、加工、分餐、餐厨废弃物处置、阳光校餐上报等的具体工作和安全责任；负责制定和执行每周带量食谱，负责食堂伙食账务；配合我校食材验收，落实食品留样制度；服从我校、教育管理中心和各级相关部门的监管，及时整改存在的问题，不断改进和提高服务质量；合同约定或相关法律法规规定属于企业负责的其他责任。 （二）我校职责。我校对食堂建筑安全负责，负责处理食堂屋面及墙体渗漏，安装符合要求的视频监控，配备消防器材，确保水、电线路管道到食堂极协助处理供水、供电事宜；对学生进行教育和管理，负责学生就餐秩序维护和纪律管理；建立和完善制度机制并落实，制定和完善食品安全应急处置预案并加强演练；负责食堂安全保卫，维护校园治安环境；引导师生树立共同服务食堂管理、共同办好食堂的意识并落实到行动；指导和协同企业建设食堂文化，协助企业处理食堂工作和管理中的矛盾；建立食堂及食品安全监督管理日志，指导和监督企业及其员工遵守规章制度、执行相关规定、及时规范填写有关台账，敦促食堂规范各环节的管理；负责食品及原材料复核验收，严格落实食品留样制度；进行食堂及食品安全日常检查和定期排查整治，按要求监督、核查学生膳食资金的使用；定期组织师生对食堂管理、供餐质量、环境卫生、服务质量等进行考评；合同约定或相关法律法规规定属于我校负责的其他责任。 第四章　食堂及食品安全管理 第条　落实食堂及食品安全责任制，按照责任划分，制定人员职责，层层签订食堂及食品安全责任书。 第条　我校食堂应取得有效《食品经营许可证》后方可供餐。 第十条　落实食堂及食品安全排查制度。我校每周一次开展食堂及食品安全隐患排查，对存在的问题进行整改，建立完善工作台账。 第十条　落实卫生与食品安全教育制度。我校应加强卫生与食品安全宣传教育，每学期对师生开展食品安全、卫生知识科普宣传教育至少2次，并有完整记录材料。 第十条　建立落实用电、用火、用气以及刀具、压力设备和其他电器设备的管理措施，在食堂通道、出入口、加工间、库房、留样间、餐厅、饭菜供应窗口、食材验收登记等重点部位安装高清视频监控，视频终端要安置在校长或专门的办公室，视频资料保存30天以上。 第十条　加强食品及食品原料进货源头管控。我校管理人员对食材配送企业进行监督检查。 第十条 落实食品留样制度。我校食堂应配备专用的食品留样专柜(冰箱)，有专人负责留样，实行双方、双人、双锁“三双”留样管理。每餐次的食品成品必须留样，每个品种留样量不少于100克，并在登记台账和留样标签上记录留样食品名称、留样量、留样时间（精确到分钟）、留样人、审核人员等，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭留样柜内，在1～7摄氏度的冷藏条件下保存48小时以上。 第十条　落实清洗消毒制度。餐具厨具等要每餐按规定进行清洗，定期进行消毒，存放在专用保洁设施内备用。分派菜肴、留样等的用具使用前应进行消毒。 第十条 我校要加强食堂环境卫生整治和管理，每天打扫食堂内外环境，不留死角死面，无废弃物工具、物品等分类、分区、有序、规范放置，不准存放私人物品，随时保持干净整洁；设置剩菜剩饭等餐厨废弃物回收装置并