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风味苔干的研制与应用
农产品加工·学刊 年第 期
2007 6
第 期 总第 期 农产品加工·学刊
6 ( 103) No.6
年 月
6
2007
文章编号:1671-9646(2007)06-0052-03
风味苔干的研制与应用
江 舰,万娅琼,储耀宇,郭兰兰
(安徽省农业科学院绿色食品工程研究所,安徽合肥 )
230031
摘要:通过对苔干进行相应的浸泡与参数优化、香辛料油炸参数确定、风味苔干配方的筛选等,并进行真空包装和
巴氏杀菌,生产出开袋即食,风味多样,方便休闲、色香味俱佳的食品,同时制定出特色风味苔干系列食品的加工
程序与方法的技术要求及标准。
关键词:苔干;香辛料;标准
中图分类号:TS255.36 文献标志码:A
, , ,
JiangJianWanYaqiongChuYaoyuGuoLanlan
( , , , , )
GreenFoodProjectResearchInstitute HefeiAnhui230031China
: ,
Abstract
,
, ,
ofcolor wealsowork
technicalneedsandservethestandard.
: ; ;
lactucasativaVar.angustatafragrantmaterialstandard
Keywords
材料
1.1.1
0 引言
苔干,安徽省义门苔干公司提供;白糖、食盐、
苔干是蔬菜中的佼佼者,虽系干品,用水泡发 生姜、食用醋、黄酒、红干辣椒、味精、食用油、山
后,仍具有翠绿、鲜嫩、响脆和爽口等特点。 梨酸钾等均为食品级,市售。
苔干营养丰富,富含天门冬氨酸、谷氨酸等 17 设备
1.1.2
种氨基酸,以及可溶性糖 ,粗蛋白 , 切菜机、油炸锅、灭菌锅、搅拌机、真空包装
41.74% 12.76%
含钙 ,磷 , ,胡萝 机。
71.4mg/kg47.3mg/kgVC2.3mg/kg
卜素 。苔干的食疗价值较高,苔菜具有防 工艺流程
0.22mg/kg 1.2
癌
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