国际酒店-餐饮服务程序与标准.pptVIP

14、酒会服务 程序 服务标准 提示 1) 检查准备工作 在酒会开始前30分钟检查各种食品是否已上齐，餐具、餐盘、杯具等物品数量是否充足，并已摆放完毕 各种酒水、饮料以及冰块是否准备好 2) 领位员服务 酒会开始时，领位员要站在门口面带微笑，主动问候并迎接客人，并用计数器统计人数 服务员用托盘端好酒水，在餐厅里站好迎候客人 服务员要注意站姿 3) 酒会服务 酒会开始后，服务员要随时、主动地为客人服务酒水，服务过程中，应注意避让客人，在为客人递送酒水时要将酒杯用小餐巾纸垫着递给客人 随时清理酒会桌上客人用过的餐具、杯具等物品 随时更换烟缸，添加小餐巾纸、牙签等物品 保持食品台清洁，及时添加各类食品及餐具、餐盘等物品 酒会中要保证客人有充足的酒水和食品 递送酒水时为什么要用餐巾纸垫着递给客人 服务员要随时做什么 4) 结账 酒会结束时，服务员要礼貌地向客人致谢并送别 15、会议服务 程序 服务标准 提示 1) 准备工作和设备检查 会议开始前半小时，要将冰水准备好（如客人需用茶水，应在会议前10~15分钟泡好茶底） 检查麦克风、投影仪等各项设备是否完好，室温、灯光是否处于最佳状态 大型会议前，冰水和茶水应准备充足 2) 领位员 领位员应在电梯口（或楼梯口）迎候客人，问明客人参加会议名称，引领客人到达会议室 服务员应在会议室门口面朝客人走来的方向站位，客人到达时应微笑问候并引领客人进入