知名酒店-餐饮部中餐操作手册.pdfVIP

中餐厅 1 操作手册目录 一、 组织架构图 二、 餐厅图迹（平面图）及介绍` 三、 餐厅基本操作器皿、用具使用流通仓存数量及使用方 法（银器、瓦器、玻璃、器皿）。 四、 餐厅台椅作用及仓存数量。 五、 各级员工的职责。 六、 各职位人数。 七、 餐厅摆位形式（各市摆位形式） 八、 各市的服务程序、工作程序及服务要求标准（重点）。 九、 布草更换及保管程序。 十、 各类表格使用程序（附格） 十一、培训计划（内容、时间）。 十二、开会的程序及时间。 十三、餐厅的人事档案。 十四、餐厅员工规章制度。 十五、员工考勤制度。 十六、餐厅的政策与程序。（P+P ） 十九、培训项目内容 2 一、 餐厅组织架构图： 经理, 人 主