超市管理之生鲜知识手册.doc

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2018-05-10 发布于四川
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生鲜知识手册生鲜知识手册一：生鲜管理总则　一、生鲜商品定义和经营范围　　1、生鲜商品定义　　生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。　初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品。冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。　　1、冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在－18以下储存及贩卖的食品。　　2、冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却严密包装在