柑橘的营养与保鲜技术.doc

课程名称: 果蔬花卉保鲜技术 主讲教师: 罗红艺 学号: 2008212666 姓名: 熊晓跃 院系: 外国语学院 成绩: 柑橘的营养与保鲜技术 摘要：柑橘是我国南方主要的水果之一，其形色美观，酸甜爽口，风味醇厚，是颇受人们喜爱的水果。柑橘维生素C含量高，还含有生物类黄酮、单萜、香豆素、类胡萝卜素、类丙醇等人体保健物质，营养价值较高。因此，它在人们对水果的消费中占重要地位。为满足人们日益增长的需要，柑橘的保鲜贮藏也变得越来越重要。 关键词：柑橘；营养；贮藏；保鲜 柑橘类水果属芸香科，它的种类很多，如蜜桔、金桔等。另外，柑桔四季常青，树姿优美，是一种很好的庭园观赏植物。最重要的是，柑橘还有相当高的营养价值和药用价值。柑橘有如此多的优点，人们当然会大力发展柑橘种植业。然而，为了满足人们的反季节消费需求，柑橘保鲜贮藏也是一个很大的问题。 柑橘的营养 柑橘作为人们喜爱的水果，营养丰富，其中的糖、酸等都是人体组织所不可缺少的。大量的维生素和矿物质可以增进人体健康；较高含量的维生素P，又可以增强维生素C的活性；果胶可减少血液中的胆固醇。此外，“在柑橘果实中还发现几种对人体健康有益的营养成分，如生物类黄酮，脱氧肾上腺素和肌醇。”[1] 1.1 柑橘的生物学特性和栽培特点 柑桔根系多采用嫁接繁殖的方法进行繁殖，根系要求深、松、肥、潮的土壤环境，根系开始生长的温度为土温12℃左右，25～26℃为生长适宜土温。根系生长适宜的士壤温度与土壤最大的持水量为60～80%。新根生长要求土壤含氧量在8%以上。 为达到使柑橘抽芽壮梢的目的，可利用芽生长发育特点实行“抹芽控梢”技术，利用潜伏芽进行老树更新，利用其隐芽特性进行修剪，并可通过短截紧缩树冠。每年攻放壮健的秋梢是保证柑橘每年丰产的基础。 “柑桔叶片是柑桔树最重要的功能器官。其寿命一般在2～3年左右，老叶一般是在采果后开始脱落，春梢大量抽吐时脱落最多，这是正常现象”[2] 柑桔的花芽都是混合芽，散发后具有枝叶花等器官，多产生单花。柑桔花的坐果率很低，通常是2～5％之间。 柑橘的营养与药用价值 柑橘中含有的抗氧化元素，诸如维生素C、叶酸、食物纤维素、其它维生素及矿物质对健康都非常有益。“柑橘汁中富含的钾、维生素B和C，可在一定程度上防止心血管疾病,含有抗氧化、抗癌、抗过敏抗氧化成份，并能防止血凝。”[3] 因此，柑橘是预防冠心病与动脉粥样硬化的理想食品，中老年人可多食用。除此以外，柑橘中的维生素C有美容的功效，而食物纤维庚炔有抑制淀粉酶形成中性脂肪的作用,多食柑橘可减肥。所以，柑橘还深受女性的青睐。 柑橘所含的的许多化学成分都对人体健康具有十分重要的作用。 第一，柑橘中含有丰富的生物类黄酮。生物类黄酮能使维生素C与肾上腺素不被铜氧化，也帮助产生抗自由基（自由散布及不稳定的分子）的酵素。它能抗病毒、抗发炎反应、抗所有痉峦。在健康状态下，生物类黄酮能协助维生素C储存胶原，两者合并使用能发挥相助作用，相互强化彼此的功能，能提高为血管的效能与调节渗透能力，是维持生命所必须的元素。 第二，“柑橘中所含有的香豆素是目前已被科学家充分肯定的抗癌物质。”[4] 研究结果表明，香豆素的抗癌功能形成途径主要有二：一是香豆素通过解毒酶的作用使癌物质解毒；二是与癌物质拮抗抑制其代谢的活性化。这两方面的作用主要在癌的起始阶段产生抑制效果。 第三，柑橘中含有大量以（R）—柠檬烯为代表的萜类化合物。萜是构成柑橘独特芳香的物质，具有使人的中枢神经镇静化的作用，近年的研究还确认它具有减轻应激的效果，能使人消除疲劳。 第四，近年研究发现，柑橘果汁饮料的苦味成分柠檬苦素也具有抑制肿瘤的功能。 柑橘的贮藏与保鲜 柑橘保鲜贮藏，既可缓解采收旺季销售难、市价低、易腐烂的矛盾，又能满足人们的反季节消费需求，达到调节市场、增值增收的目的。现介绍几种操作简便、取材容易、成本低、效果好的柑橘保鲜贮藏技术。　　 2.1柑橘的贮藏步骤 第一，选种采果。选用耐贮藏品种，一般在晴天采摘桔果，桔梗要剪平，轻采轻放，尽量避免机械损伤。 第二，库房消毒。通风仓库或普通住房都可贮藏柑桔。贮藏前先将库房打扫干净，堵塞鼠洞，并在柑桔入库前一周用多菌灵或甲基托布津500倍液喷洒消毒。柑桔入库前2天应敞开门窗通风，以防病菌伤害影响柑桔贮藏效果。 第三，防腐处理。“预贮的作用包括预冷、愈伤、软化和减少果实枯水。”[5]用于贮藏的柑桔，要在采收当天作防腐处理，最长不得超过2天。 第四，通风预贮。经防腐处理的柑桔要放在通风库房预贮，一般预贮5－7天，如遇雨天，可延长到10－12天，通常以果皮晾干、果实失重3－5％为度。 第五，贮藏方式。柑桔入库贮藏时，可根据贮藏条件和库房大小选择贮藏方式，主要有“品”字形堆码、架贮和就地堆藏等。 第六，库房管