食品生物概论总结.docVIP

生物技术是指人们以现代生命科学为基础，结合先进的工程技术手段和其他基础学科的科学原理，按照预先的设计改造生物体或加工生物原料，为人生产出所需产品或达到某种目的的技术。 基因工程是利用人工方法把生物的遗传物质分离出来，在体外进行切割、并接和重组。然后将重组的DNA导入某种宿主细胞中，从而改变它们的遗传性质；也可以使新生物并赋予新生物以宿主细胞中大量表达，以获得基因产物。 细胞工程以组织、细胞和细胞器为对象进行操作，在体外条件下进行培养、繁殖或人未到使细胞的某些生物学特征按人们的意愿进行改造，从而达到改良生物品种和创造新品种，加速动植物个体的繁育，或获得某种有用的物质。 酶工程是利用酶、细胞器或细胞所具有的特异催化功能，或对酶进行修饰改造，并借助生物反应器和工艺过程来生产人类所需产品的一项技术。 发酵工程是利用微生物生长速度快、生长条件简单以及代谢过程特殊的特点，在适宜的条件下，通过现代化工程技术手段，利用微生物的某种特定功能生产出人类需要的产品的过程。 蛋白质工程是指在基因工程基础上，结合蛋白质结晶学和蛋白质化学等多学科，通过对基因的人工定性改造而对蛋白质分子进行修饰，从而达到对蛋白质进行改造，生产出能够满足人们需要的新型蛋白子。 实际：从预期的蛋白质功能出发→设计预期的蛋白质结构→推测应有的氨基酸序列→找到相对应的核糖核苷酸序列（RNA）→找到相对应的脱氧核苷酸序列（DNA） 活