醇化过程中晒黄烟化学成分及感官质量的变化.pdfVIP

广西农业科学 2009年第4O卷第 l0期 ·1339 · 醇化过程中晒黄烟化学成分及感官质量的变化 程 向红 (河南中烟工业公司技术q-心，河南郑州 450000) 摘要：研究了自然醇化过程中晒黄烟常规化学成分含量的变化，并对醇化过程中的晒黄烟进行了感官评吸，为晒 黄烟合理醇化和使用提供理论基础。结果表明：在 自然醇化过程中晒黄烟内在化学成分和感官品质均发生了不同程 度的变化。晒黄烟在 自然醇化过程中总氮 、淀粉含量略有下降；烟碱 、总挥发碱含量均有大幅度地下降；总糖含量表现 为前期下降、后期趋稳且稍有上升。自然醇化过程中晒黄烟感官质量呈先上升后缓慢下降的趋势，上部烟在3O个月时 达到最佳，中部烟在25个月时达到最佳，下部烟在2O个月时达到最佳。 关键词：晒黄烟；自然醇化；化学成分；感官质量 中图分类号：$572．O1 文献标识码：A 文章编号：1002—8161(2009)10—1339—03 Changesinchem icalcomponentsandsensoryqualityin sun-curedyellow tobaccoduringalc0h0lizati0n CHENG Xiang——hong (TechnologyCenter，HenanBranchofChinaFobaccoIndustryCorporation，Zhengzhou，Henan450000，China) Abstract：Thepresentstudywasconductedtoanalyzethechangesinchemicalcomponentsandassessthesensory qualityofsun-curedyellowtobaccoduringalcoholizationtoprovidetheoreticalfoundationforreasonablealcoholizationand utilizationofyellow tobacco．Theresultsshowedthatthecontentsofchemicalcomponentsandsensoryqualityinsun—cured yellow tobaccowerechanged significantlyduringalcoholization．Thetotal nitrogenandstarchcontentdecreasedslightly， whilethenicotineandthetotalvolatilenicotinecontentdecreasedsignificantly．Thetotalsugardecreasedatfirst，andthen increasedslightlyatlaterstage．Furthermore，thesensory qualityshowedanincreaseinitiallyfollowedbyaslightdecrease duringalcoholization，andthebestsensoryqualityofupper，middleandlowerleaveswasat30，25，20monthsofaging， respectively． Keywords：sun—curedyellow tobacco；alcoholization；chemicalcomponents；sensoryquality 醇化是卷烟生产过程 中改善烟 叶吸味品质和 供理论基础。 提高烟叶可用性必不可少的重要环节。化学成分是 1 材料与方法 反映烟叶质量 的重要品质 因素 ，烟叶的感官质量与 其化学成分的组成 、含量及其相互作用密切相关 。 1．1 试验材料 烟叶 自然醇化是一个极其复杂的品质