精细化学品的合成.docVIP

从添加剂的使用谈食品安全的重要性及可采取的措施 俗语曰：民以食为天。食品是人类赖以生存的物质基础。人们日常饭食、零食、清凉饮料、功能食品等都离不开食品添加剂。 但近几年来，我国食品安全事件频发，如阜阳奶粉事件、四川彭州毒泡菜、广州毒酒事件、苏丹红鸭蛋、有毒桂花鱼、三鹿奶粉事件等等。其中大多与食品添加剂有关。一些原本与食品加工无关的化学物质也频频出现在我们的餐桌上：如瘦肉精、三聚氰胺、苏丹红、吊白块、福尔马林等等。这些有毒的化学物质严重影响了人类的健康。添加剂的使用在食品安全中的重要性应当受到我们乃至党和政府的重视。那么我们应该如何这正确使用添加剂呢？它对食品的安全性究竟如何呢？我们又应该采取什么样的措施来保证添加剂的正确使用呢？下面，我主要从以下几个方面来阐述这个问题。 一、食品添加剂的概念 世界各国对食品添加剂的定义不尽相同, 联合国粮农组( FAO)和世界卫生组织(WHO) 联合食品法规委员会对食品添加剂定义为:食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义, 以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。 中国对食品添加剂的定义为: 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成物质, 属于天然营养素范围的食品添加剂。 二、食品添加剂分类 目前, 全世界发现的各类食品添加剂有14 000多种, 截止1999年, 我国允许使用的食品添加剂有1 587种, 其中包括食用香料和其他(不包括复合食品添加剂)。食品添加剂按其来源不同, 国际上通常将其分为3大类: 一是天然提取物, 如甜菜红、姜黄素、辣椒红素等; 二是用发酵等方法制取的物质, 如柠檬酸、红曲米和红曲色素等; 三是纯化学合成物, 如苯甲酸钠、山梨酸钾, 苋菜红和胭脂红等。如按食品添加剂的功能、用途划分则可分为22大类: 酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨胀剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂, 酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料和其他类添加剂。 三、食品添加剂的使用要求及标准 食品添加剂的使用要求：①食品添加剂必须经过充分的毒理学鉴定, 保证其在允许使用范围内长期摄人而对人体无害。食品添加剂进入人体后, 应能参与人体正常新陈代谢或能被正常的解毒过程解毒后完全排出体外, 或因不被消化吸收而完全排出体外, 而不在人体内分解或与其他物质反应形成对人体有害的物质; ②应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量；③用量少，功效大；④使用安全方便；⑤它添加于食品后应能被分析鉴定出来;且.价格低廉, 原料来源丰富, 使用方便, 易于贮运管理。 食品添加剂的使用标准：理想的食品添加剂应是有益而无害物质, 但有些食品添加剂, 特别是化学合成的食品添加剂往往具有一定的毒性。这种毒性不仅由物质本身的结构与性质所决定, 而且与浓度、作用时间、接触途径与部位、物质的相互作用与机体功能状态有关。只有达到一定浓度或剂量水平, 才显示出毒害作用。因此, 食品添加剂的使用应在严格控制下进行, 即应严格遵守食品添加剂的使用标准, 包括允许使用的食品添加剂品种、使用范围、使用目的(工艺效果)和最大使用量。食品添加剂在食品中最大使用量是使用标准的主要数据, 它是依据充分的毒理学评价和食品添加剂使用情况的实际调查而制定的。 三、违禁使用的食品添加剂 凡不能作为食品添加剂的物质添加到食品中, 或我国的有关规定中允许使用的食品添加剂超范围使用, 均属于违禁使用食品添加剂。常见的违禁使用食品添加剂的情况有: ①亚硝酸钠用于加工熟食肉制品, 硝酸盐与亚硝酸盐主要用于腌制或熏制肉类食品, 但不能用于加工熟食肉制品, 更不能直接用于肉制品的烧制; ②吊白块用于加工熏制面粉或其他食品, 吊白块主要应用于印染工业作拔染剂、拔色剂、还原剂及用作丁苯橡胶和合成树脂活化剂, 但绝不允许用于食品的熏蒸或直接添加于食品中; ③甲醛用于加工、保存水发制品,甲醛虽然可使海产品、水发制品色泽鲜艳, 但它是国家明文规定的禁止在食品中使用的添加剂; ④用罂粟壳作卤料及火锅配料等, 罂粟壳由于能改善口感, 使食用者成瘾, 常被用于卤料或火锅配料, 这也是不允许的违法行为。 四、使用违禁食品添加剂的一些具体案例以及所引起的后果 1、雀巢婴幼儿奶粉转基因事件 上海市民朱燕翎无意得知经常购买的“雀巢巧伴伴”中可能含有转基因成分，但却没有任何标识，为此，2004年1月18日，上海市民朱燕翎将该公司告上法庭。经查，雀巢公司已在欧洲范围内承诺不制造、销售含转基因成分的雀巢