学年度国中技艺竞赛餐旅职群中餐烹调组学科试题题库.docxVIP

（ B） 1.以發酵方法製作泡菜，其酸味是來自於醃漬時的：　(A)碳酸菌　(B)乳酸菌　(C)酵母菌　(D)酒釀。（ C） 2.營養素的消化吸收部位主要在：　(A)口腔　(B)胃　(C)小腸　(D)大腸。（ D） 3.「雀巢」的製作使用下列哪種材料為佳？　(A)通心麵　(B)玉米粉　(C)太白粉　(D)麵條。（ B） 4.酸辣湯的辣味來自於：　(A)芥茉粉　(B)胡椒粉　(C)花椒粉　(D)辣椒粉。（ B） 5.冰箱應多久整理清潔一次？　(A)每天　(B)每週　(C)每月　(D)每季。（ B） 6.若一個三明治可提供蛋白質7公克、脂肪5公克及醣類15公克，則其可獲熱量為：　(A)127大卡　(B)133大卡　(C)143大卡　(D)163大卡。（ B） 7.膽汁可以幫助何種營養素的吸收？　(A)蛋白質　(B)脂肪　(C)醣類　(D)礦物質。（ D） 8.量匙間的相互關係，何者不正確？　(A)1大匙為15毫升　(B)1小匙為5毫升　(C)1小匙相當於1/3大匙　(D)1大匙相當於5小匙。（ B） 9.製作紅燒肉宜選用豬肉的哪一部位？　(A)里肌肉　(B)五花肉　(C)前腿　(D)小里肌。（ D）10.甘薯最適宜的貯藏溫度為：　(A)-18℃以下　(B)0～3℃　(C)3～7℃　(D)15℃左右。（ C）11.通常所稱之奶油（Butter）係由： (A)牛肉中抽出之油　(B)牛肉中之肥