安徽淮南黑伟钰、刘泉拿手旺菜授课资料.docVIP

中国厨艺新?星（黑伟钰、刘泉）拿手旺菜 演示班开课?须知 中国厨艺新?星（黑伟钰、刘泉）拿手旺菜演?示班于20?07年7月?17日－19日在安?徽淮南举行?，欢迎各位光?临，预祝大家在?淮南心情愉?快、身体健康、顺利完成培?训考核任务?。现将有关事?项通知如下?： 报到事宜 1、时间：2007年?7月17日?—7月19日? 2、地点：安徽新华苑?宾馆（安徽省淮南?市田家庵区?龙湖南路） 培训时间地?点 1、时间：上午8：30—11：30；下午14：00—17：00 2、地点：安徽新华苑?宾馆 住宿安排 地点：安徽新华苑?宾馆（安徽省淮南?市田家庵区?龙湖南路） 其他 1、外地学员如?需安排午餐?、晚餐请报名?时办理。 2、返程机票、车票请到所?住酒店前台?办理。 3、贵重物品请?妥善保管，并注意安全?。 4、上课时间严?禁迟到早退?，交头接耳，大声喧哗或?吸烟。 5、上课时间请?将手机改成?振动或关机?。 6、联系人：陈鸿庆 电话：0554－26714?59 　中国烹协名?厨委培训部? 2007年?7月16日? 中国厨艺新?星（黑伟钰、刘泉）拿手旺菜 演示班课程?时间安排表? 中国厨艺新?星（黑伟钰、刘泉）拿手旺菜课?程时间安排? 授课时间 主讲名厨 授 课 内 容 7 月 17 日 上午 黑伟钰 现代厨房的?经营运作与?管理（理论） 砂锅海参、虾花红酒焖?雪梨、布朗汁鱼翅? 刘　泉 菜品质量与?创新（理论） 一品活海参?、盐焗鸡腰、特色拌生蚝? 下午 黑伟钰 秘制牛排、血燕牡丹虾?、舜帝石烹鱼? 刘　泉 南国风情、双参宁神、酒香南瓜盅? 7 月 18 日 上午 黑伟钰 血燕娃娃菜?、它似蜜、香糟虾丝 刘　泉 海参佛跳墙?、龟裙烧鱼肚?、富贵沸腾虾? 下午 黑伟钰 毛豆煎黄鱼?、金猪迎春、舜耕特色小?烧鸡 刘　泉 鲍鱼佛跳墙?、太极海参粥?、特色胶东鱼? 7 月 19 日 上午 黑伟钰 杏汁养生燕?、富贵合家欢?、风味甲鱼冻? 刘　泉 海参养生汤?、特色风干鸡?、特色过桥鱼? 下午 黑伟钰 干捞海中宝?、酸奶南瓜塔?、特色风干鸡? 刘　泉 金足踏梅、鲍汁海龙藻?、金牌特色饺? 说明：1、每天上课时?间：上午8：30—11：30；下午14：00—17：00。 2、凡参加名厨?委厨艺培训?班的学员可?申请加入中?国烹协名厨?委人才库，以便及时获?取更多最新?的行业信息?，开拓您个人?的发展空间?。 中国厨艺新?星拿手旺菜?演示班讲师? 黑伟钰、刘 泉简介 黑伟钰：中式烹调高?级技师，中国烹饪大?师，中国鲁菜烹?饪大师，中国烹饪协?会名厨专业?委员会新星?俱乐部会员?。现担任济南?舜耕山庄集?团餐饮总监?，餐饮部经理?。 曾在第四届?、第六届世界?中餐烹饪大?赛中获金银?铜牌各一枚?和特金奖，在首届中餐?技能创新大?赛中荣获创?新成就大奖?。曾获全国最?佳厨师、山东省首席?技师、济南市五一?劳动奖章、泉城十大杰?出青年、济南市杰出?贡献技师称?号并享受技?师津贴、济南市技术?能手等荣誉?称号。 刘 泉：中式烹调高?级技师，中国烹饪协?会名厨专业?委员会新星?俱乐部会员?、东方美食学?员客座教授?，现任青岛宴?月楼餐饮有?限公司总经?理。 曾获 “满汉全席——全国电视烹?饪擂台赛”两届擂主，中央电视台?“神刀绝技”奖，首届全国厨?艺绝技演示?暨鉴定大会?最高纪录奖?、最佳厨艺奖?，全国最受瞩?目的青年厨?师荣誉称号?。自著三部《吃海参》专业著作。 授课菜品 砂锅海参（黑伟钰） 主料：水发刺参1?0个 辅料：干贝茸50?克、面粒80克?、肉末40克?、油菜10棵? 调料：盐2克、味精5克、鸡粉20克?、益鲜素5克?、蚝油10克?、 生粉30克?、老抽3克、红曲水5克?、芝麻油15?克、鲍汁100?克、浓汤150?0克 制作步骤： 1、勺内加油煸?香肉末，放蚝油、米酒、味达美，放入浓汤，加入盐、味精、益鲜素、鸡粉、鲍汁烧开用?生粉提芡，放入干贝茸?、红曲水、老抽调好口?味、颜色，搅入芝麻油?备用； 　　2、海参入调好?口的汤中烫?熟煨入味备?用； 　　3、将做好的汁?盛入砂锅内?，放入海参，两边放上油?菜，海参上再上?一层汁，盖上盖烧开?即可上桌。 虾花红酒焖?雪梨（黑伟钰） 主料：雪梨10个? 辅料：泰国沙虾仁?10个、青红椒各1?个、陈皮5克、红枣30克?、姜10克 调料：盐、味精、芝麻油、冰糖50克?、红酒50克?、白糖50克?、生粉30克? 制作步骤： 　　1、雪梨去皮，削成圆柱形?，去核备用。姜切大片，红枣洗净去?核备用； 　　2、炒勺滑好，炒糖色，倒入不锈钢?盆内，加水放入冰?糖、红枣、陈皮、大姜片、雪梨、红