陕西关中小麦品种品质性状与面包体积的通径分析.pdfVIP

( ) 安徽农业科学 ,Journal of Anhui Agri. Sci. 2006 ,34 18 :4809 - 4811 　　　　　　　　　　　　　　　　　　责任编辑 　刘月娟　责任校对 　刘月娟 陕西关中小麦品种品质性状与面包体积的通径分析 1 1 1 1 1 ,2 3 张国权 , 王格格 , 欧阳韶晖 , 罗勤贵 , 魏益民 , 王新中 　 ( 1. 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌 712100 ;2. 中国农业科学院农产品加工研究所 ,北京 100094 ;3. 西北农林科技大学农学院, 陕西 杨凌 712100) ( ) 摘要　对陕西关中51 个小麦品种 品系 蛋白质含量、湿面筋含量、沉淀值、吸水率、稳定时间等品质指标与面包体积进行相关分析 ,结 果表明:湿面筋含量、沉淀值、稳定时间与面包体积呈0. 01 水平显著正相关 ,蛋白质含量、吸水率与面包体积不存在相关性 。通径分析表 明,稳定时间、湿面筋含量、吸水率、沉淀值、蛋白质含量对面包体积的直接作用依次减弱 ,沉淀值、稳定时间、湿面筋含量、吸水率、蛋白 质含量对面包体积的综合影响程度依次减弱 ,其中沉淀值为面包体积的主要决策变量 。 关键词　面包品质;通径分析;决策系数 + ( ) 中图分类号　TS213. 2 1 　　文献标识码　A 　　文章编号　0517 - 6611 2006 18 - 4809 - 03 Path Coefficient Analysis of Bread Volume and Quality Property of Wheat Variety ( ) ZHANG Guoquan et al 　 College of Food Science and Engineering , Northwest AF University ,Yangling ,Shaanxi 712100 Abstract 　The effect of protein content , wet gluten content , sedimentation value , water absorption and stability of 51 wheat cultivars and lines grown in Guanzhong of Shaanxi province on bread volume were studied. The correlation analysis indicated that there was extreme significant positive correlations be tween wet gluten content , sedimentation value , stability and bread volume ; and the correlations between protein content , water absorption and bread vol ume were not significant. The results of path coefficient analysis showed that the direct effect of stability , wet gluten content , water absorption , sedimenta tion value and protein content on bread volume was weak respectively. The comprehensive effect degree of sedimentation value , stability , wet gluten con t