食品雕刻创作实训2-1.pptVIP

第五章 食品雕刻创作实训第二阶梯 整雕与综合刀法训练 主讲：文歧福 教学内容 喜鹊 锦鸡 绶带鸟 长尾蓝鹊 马 老鹰 仙鹤 西瓜花篮 喜鹊雕刻技法 喜鹊善鸣，善跳而不善飞翔，翅膀短圆尾羽较长，栖息时长翘动。喜鹊寓意吉祥、喜庆、如意，可在婚庆、寿宴、庆功宴、家人聚会的宴会中使用，如喜鹊与梅花组合成“喜上眉梢”、“喜鹊登梅”，喜鹊与铜钱组合成“喜在眼前”，喜鹊与石榴组合成“喜得贵子”，喜鹊与桥组合成“鹊桥相会”，两个喜鹊组合表示“喜上加喜”、“双喜临门”。 锦鸡雕刻法 锦鸡是我国特有珍稀鸟类，有黄腹锦鸡（金鸡）和白腹锦鸡（银鸡）两种。锦鸡头冠类似太平鸟的头冠，颈部羽毛层次明显，尾羽长为身长的3倍左右。锦鸡经常与花卉组合，寓意锦上添花、锦绣前程，用来寓意事业的进步和成功。 绶带鸟雕刻技法 绶带又名寿带，属鸣禽类观赏鸟。鸟尾长，叫声清脆、宏亮，生命力强。雄鸟有栗色和白色两种，飞行疾速，长尾摇曳，优雅多态。常用与牡丹搭配，可组成“富贵长寿”或与翠竹配合则组成“祝寿图”，被人们视作长寿幸福，永享富贵的象征。可以和花、山石等组合用作看盘或装饰菜肴。适用各种宴会，常以“代代寿仙，富贵长寿”等为题材用于祝寿宴。 * ◆学习目标： 完成本部分的学习后，你应该能够 1、掌握各种常见动物的组合雕和整雕操作技法、各类瓜蛊瓜灯、瓜镂的设计与制作技法。 2、能根椐各种动植物雕刻作品的造型和特点选用合适的原料。 ◆学习重点 1、掌握食品雕刻制作的基本步骤和常用技法。 2、掌握食品雕刻作品的文化内涵。 ◆学习难点 食品雕刻作品的造型设计。 ◆技能要求： 1、根椐各种动植物雕刻作品的造型和特点选用合适的原料。 2、掌握常用动植物的雕刻技法及雕刻步骤，能雕刻出10种以上常用整雕和组合雕作品。 ◆实训教学时数：16学时 ◆实操教学内容 整雕与组合实训 花篮、亭子、小桥、凤凰、孔雀、鸳鸯、龙、老鹰、仙鹤、喜鹊、锦鸡、长尾蓝鹊、奔马、寿星、金鱼、游虾、西瓜盅、南瓜盅、冬瓜盅、西瓜灯、龙舟、凤舟等各种常用作品的设计与创作 ◆对学生的实训要求 1、认真观察老师的操作示范并强化练习 2、不能急于求成，要循序渐进，勤学苦练、持之以恒 3、注意个人操作卫生 4、要有正确的操作姿势，注意安全操作 5、谦虚诚恳，能吃苦耐劳 喜鹊闹春 双喜临门 喜鹊登梅 [原料] 胡萝卜、心里美萝卜、南瓜、西葫芦。 [刀具] 小雕刻刀、U形戳刀、V形戳刀。 [刀法] 综合刀法。 [手法] 综合手法。 [组合雕技法] 1、先将原料削皮，然后用大形刀切成楔型坯子。切下的余料留做刻翅膀用。 2、从楔形的尖部下刀，按顺序刻出喜鹊的嘴、头、身、尾大形。 3、用雕刻刀从头的两侧开始向下切去颈部多余原料刀刃向下运动至肩部后逐渐转平并向后旋转，使切面由垂直向下渐渐过渡到向后端平，最后与背部平齐。 4、胸部下刀将喜鹊腹布的两个棱从前向后削掉，刀运行至尾根布时要向里收，使尾根部变细，这样才能突出身部的鸡蛋形状。 5、削出嘴角后剖开呈张嘴状，用小V形刀戳出鼻孔、舌头，用小U形刀戳出眼睛，镶上花椒粒或黑豆。再戳出脖子，剔去1层废料。 6、用U形戳刀在后背上戳出鱼鳞状羽毛，然后用小V形刀戳出1层尖形短尾，剔去1层废料后换U形刀再戳出3根圆形长尾，再细致的修出腿部的形状，接着在背部两侧刻出2个菱形槽，留着组装翅膀用。 7、用开始切剩下的两块原料刻出猪腰子形的翅膀2个，用牙签或502胶水固定在背上的槽口中即可。 返回 [原料] 白萝卜、西葫芦、南瓜等。 [刀具] 小雕刻刀、U形戳刀、V形戳刀。 [刀法] 综合方法。 [手法] 综合刀法。 [操作步骤] 1、选好原料,打好初坏,先确定锦鸡的头部位置,刻出头部的形状和轮廓,然后刻出嘴巴及头冠,最后在其颈部刻上羽毛。 2、确定背部的位置,刻出翅膀的形状、肩羽和复羽。先用横刀手法刻出2-3排鳞状毛，再用小中号U形戳刀戳出3层飞羽，去除余料。 3、确定锦鸡的尾巴，先用中号U形戳刀在中间戳出一条槽,再用大号U形戳刀沿着这条槽戳出尾巴，用同样的方法在其两旁戳出两条尾巴,再在其根部用V形戳刀戳上3-4根羽毛。 4、将胸部整理好,用小雕刻刀刻出锦鸡的脚,整好形状即可。 锦鸡的外形与寿带鸟有些相似，初学者很容易搞混，其实仔细对比还是能够区分出来的。 首先，寿带鸟的体形较小，腿爪瘦弱纤细，而锦鸡形体较大，腿和爪健壮有力； 第二，锦鸡头上的翎子较长，与颈部贴在一起，而寿带鸟头上的翎子稍小，且是翘起的； 第三，寿带鸟是两根长尾，而锦鸡也是两根长尾，但在长尾上有横的条纹或圆环形斑点； 第四，锦鸡颈部有几道横的条纹，而寿带鸟则没有这几道条纹。 返回 *