饮食与营养-大连理工大学城学院.pptVIP

营养对人体健康的重要性 饮食、营养与人的健康的关系 一、营养与合理膳食 营养是健康的根本，食物是营养的来源。身体需要食物营养来维持健康，推动生理机能。 那么人体需要哪些必备的营养素呢？ 营养素(nutrients): 食物中含有的能维持人体生命与健康,保证人体生长发育、活动和生产劳动的物质的总称。 1.蛋白质 来源 肉类、鱼类、奶类、硬果类、谷类 脂肪的主要功能 （1）供给和贮存热能。 （2）构成人体组织种类 包括脂肪和类脂。 （3）供给必需脂肪酸 。 如亚油酸 、亚麻油酸、花生四稀酸。 （4）促进脂溶性维生素的吸收及利用。 （5）维持体温保护脏器。 （6）改善食物感官性状。 主要功能 （1）提供热能 心脏活动 （2）构成神经和细胞 DNA-五碳核糖 （3）保肝解毒 （4）抗生同作用 促进脂肪氧化，防止酸中毒 来源有五大类 谷物、蔬菜、水果、奶和糖。 供给量 占热能60-70% 每天所需量： 成年男性12mg/d； 成年女性18mg/d； 孕妇、乳母28mg/d。 磷 食物来源：广泛存在于动植物中。 每天所需量：成人520~1200mg/d。 碘的食物来源：广泛存在于海产品及海盐中，如海带、紫菜、淡菜等。 锌的食物来源 动物肝脏、瘦肉 鱼肉、贝类 蛋类 脂溶性维生素 水溶性维生素 概念 是一切生物生存的必要条件,对 人的生命至关重要。 来源 主要来源为饮用水，饮料等。 二、合理膳食 合理膳食即平衡膳食，是由多种食物构成，即可提供足够的热能和各种营养素，又能保持各种营养素之间的数量平衡，达到合理营养目的的膳食。 合理膳食的意义： 此种膳食含有充足的热能和各种营养素，可以满足人体正常生理需要，促进生长发育，保证健康；另外，此种膳食各种营养素之间存在着平衡关系，这对营养素的吸收和利用使非常有利的。 中国居民膳食指南 1、食物多样，谷类为主 2、多吃蔬菜、水果和薯类 3、常吃奶类、豆类或其制品 4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 6、吃清淡少盐的膳食 7、如饮酒应限量 8、吃清洁卫生、不变质的食物 油盐类 粮食类 另外，还有红、黄、绿、白、黑五种食物多吃有益。 红：指红葡萄酒。 黄：指黄色蔬菜，胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿、玉米等。 绿：常饮绿茶，常吃绿色蔬菜。 白：燕麦、豆制品。 黑：指黑木耳，每日5-15g黑木耳，有明显降血粘度、降低胆固醇作用，可减少血栓性疾病的发生。 三、大学生的合理营养 （一）大学生的营养特征 大学生年龄18-25岁之间，出于青春发育后期与青年初期阶段，是向成人过渡的时期，是人一生中长身体，长知识的重要时期。 大学生的营养特点： 一是大学生时期主要以用脑力学习知识为主，大脑的思维、记忆、理解等活动十分活跃，脑力消耗量大，故大脑对各种营养素的需要量也应随之大幅度增加； （二）、大学生常见的不良饮食及危害 1、纵欲式的进食方式 2、盲目节食 3、追求高蛋白、高脂肪饮食 4、不卫生的“共食”现象 5、偏食 6、偏信“营养补品” （三）、培养良好饮食习惯 1、注意膳食平衡 2、保持良好食欲，提高消化道吸收率 3、忌择食、偏食和零食 4、两餐间隔时间 5、食物分配与生活制度的关系 6、不食腐败变质食物 7、运动前后不宜立即进餐 8、进食环境应卫生、整洁、优美 四、标准体重与体脂 1、标准体重的算法 成人标准体重计算有多种公式，我国专家认为中国成人标准体重可使用下列公式： 标准体重（kg）=身高（cm）-100（适用于165cm以下者） 标准体重（kg）=身高（cm）-105（适用于166-170cm者） 标准体重（kg）=身高（cm）-110（适用于176cm以上者） 女性体重比男性响应组别减去2.5kg。胖瘦判定见下表。 2、维持标准体重的方法 （1）、保持热量摄入平衡 （2）、采用正确的方法降低体重 注意控制饮食、加强体育锻炼 （3）、身体瘦弱的人体重的调整 饮食、运动、增强食欲 身高体重 综合反映了蛋白质、热能及钙、磷等无机盐的摄入、利用及储备情况。 成人身高和体重有一定的比例，如我国标准体重计算公式为： 男性：标准体重（kg）= 身高-105(cm) 女性：标准体重（kg）= 身高-105-2.5(cm) 实测体重占标准体重的百分数计算公式： （实测体重-标准体重）×100% （四）无机盐和微量元素 常量元素 ：体内含量较多的元素。如钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯等七种 微量元素 ：体内含量占体重0.01%以下的元素。如铁、锌、铜、碘、硒、氟 、钴等14种为人体必需，称为必需微量元