黑米黑色素的提取与精制.pdfVIP

304 2006, Vol. 2 7, No. 12 食品科学 ※工艺技术 黑米黑色素的提取与精制 1 2 1 2 3 4 曾 盔 ，黄 斌 ，王 洁 ，秦 丹 ，彭忠魁 ，刘仲华 (1.湖南农业大学理学院，湖南 长沙 ；410128 2.湖南农业大学食品科技学院，湖南 长沙 410128；3.湖南农业大学国际学院，湖南 长沙 410128； 4.湖南农业大学 湖南省天然产物工程技术研究中心，湖南 长沙 410128) 摘 要：本文以黑米为原料，研究了提取剂的种类、浓度、温度、pH与提取时间等因素对提取率的影响。结 果表明以70%的乙醇溶液(pH2)，在70℃每次提取90min提取率最高。对粗品用再沉淀方法进行了精制。由紫外 光谱和红外光谱推测黑米黑色素可能属于吲哚型和邻苯二酚型混合黑色素。 关键词：黑米；黑色素；提取；再沉淀 1 2 1 2 3 4 ZENG Kui，HUANG Bin，WANG Jie，QIN Dan，PENG Zhong-kui，LIU Zhong-hua ； ； ； Abstract： The results showed that the optimum at 70℃ Key words：black kerneled rice；melanin；extraction；re-settlement 中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号： 作物黑色籽粒因其含有天然黑色素等而具有滋补保 提取黑色素所用黑米(产自陕西)；所用氢氧化钠 健作用，也是食品着色，护发与护肤保健品所用黑色素 (NaOH)；乙醇(EtOH 95%)；甲醇(MetOH)；浓盐酸等 [1] [2,3] [4～6] 的重要来源。已用黑芝麻 、黑糯米 、黑玉米 等 试剂均为AR级。 提取黑色素的研究报道。关于用相对廉价的普通黑米提 1.2仪器设备 取黑色素，文献[7]在作性质研究时提到其所用黑色素是 电热恒温水浴箱；旋转蒸发器；超声波清洗器(功 用甲醇提取，硅胶柱层析，甲醇-醋酸重结晶的方法制 率300W)；ZK-82A型电热真空干燥箱；UV-2900型紫 取的。由于甲醇有毒性，且硅胶过柱速度太慢，不适 外分光光度计 北京瑞利分析仪器公司；WQF-310型傅 用于食用色素的制备生产。实验建立了快速绿色的工艺 立叶变换红外光谱仪 北京第二光学仪器厂。 方法。 1.3方法 粗提：称取黑米适量，用清水洗净，盛入圆底烧 1 材料与方法 瓶中；加入适量提取剂，用稀盐酸调低提取液pH，在 1.1材料 水浴中回流提取。合并两次浸提液，过滤后用稀NaOH 收稿日期：2006-08-10 基金项目：国家科技部创新基金项目(01C26124300713)；湖南农业大学基础科学基金项目(03JC06) 作