第12章 食品重金残留.ppt

第12章 食品重金属污染 全国土壤污染公报：16.1%点位超标 2014年4月17日，环保部和国土资源部联合发布全国土壤污染状况调查公报，报告显示，全国土壤环境状况总体不容乐观，部分地区土壤污染较重，土壤总超标率为16.1%，其中耕地土壤点位超标率更是高达19.4%。 此次全国土壤污染状况调查始于2005年4月，2013年12月结束，在我国尚属首次。调查范围为中国境内（未含港、澳、台地区）的陆地国土，调查点位覆盖全部耕地、部分林地、草地、未利用地和建设用地，实际调查面积约630万平方公里。 第一节 概述 重金属：密度在5以上的金属统称为重金属，如金、银、铜、铅、锌、镍、钴、镉、铬和汞等。 从毒性角度出发，重金属既包括有毒元素如铅、镉、汞、铬、锡、镍、铜、锌、钡、锑(ti)、铊(tā)等金属，也包括铍(pí)、铝等轻金属和砷、硒等类金属，非金属元素氟通常也包括在内。自从20世纪50年代日本出现水俣病和痛痛病，最终查明是由于食品遭到汞污染和镉污染所引起的，自此以后，重金属所造成的食源性危害问题开始引起人们极大的关注。 中国癌症村地图 癌症村 一边是全国县域经济基本竞争力百强县前列，一边是毒气笼罩的癌症村,网上公布的“中国癌症村地图”，邹平“榜上有名”——其描述为“邹平孝妇河沿岸”。在上世纪80年代，孝妇河沿岸主要受上游淄博企业污染之害，51个村庄因癌症死亡400多人，此事被学者写进了一份调查报告,这就是“孝妇河沿岸癌症村”消息的源头 。九户镇驻地北侧的利民村，四五年间，仅在该村村东一条街上，二十来户就有9人死于癌症！他们中最大的58周岁，最小的只有12岁。 村民买水抗污染,有村民想买炸药炸掉福海科技和开元化工 。 2008年3月，在珠江三角洲某地级市，由当地农产品质量监督检验测试中心对市郊13个蔬菜生产基地的土壤中总镉、总汞、总砷和总铅含量进行了调查，结果表明：有7个基地的土壤存在重金属污染问题，6个基地4种土壤重金属综合质量指数属于超标等级，土壤重金属超标率为46.2%，占调查菜地面积的37.8%。在4种重金属中，超标的金属主要为镉；该市蔬菜生产基地重金属污染较为严重，是导致蔬菜受镉、铅污染的主要原因。 2005年，江苏省环境监测中心对省内四大湖泊水产养殖区及近海水域水产品质量进行调查，结果约四成样品镉、铅、汞等重金属含量超标，其中27%受到中度乃至重度污染。 4、重金属的毒性作用特点 毒性转化：体内微生物将其转化为毒性更大的金属化合物（无机汞转化为毒性更大的有机汞）。水侯病就是由所食鱼中含有氯化甲基汞。 食物链生物富集。 重金属中毒一般机制：重金属离子与蛋白质分子中的巯基、羧基、氨基、咪唑基等形成重金属配合物，可产生使酶阻断或使膜变性等生理毒害作用。 重金属形成的化合物在体内不易分解，半衰期长，有蓄积性，引起急性或慢性中毒，或具有致癌、致畸、致突变作用。 5、 铅对食品的污染 食品中污染来源 土壤本底：土壤中通常含有2-200mg/kg的铅。 工业污染：铅矿、蓄电池、印刷、交通运输等 食品生产设备、管道、容器和包装材料 用铅材料制作的食品包装材料和容器具在一定的条件下，可溶出到食品中而造成食品污染。常见的含铅用具有：马口铁、陶瓷、搪瓷、锡壶、食品包装材料的含铅印刷颜料和油墨等。 含铅食品添加剂、加工助剂的使用（松花蛋加工时含有黄丹粉，PbO） 儿童血铅超标 正常血铅水平为0--99微克/升。 铅通过呼吸道和消化道吸收入人体，根据临床表现的存在与否，儿童铅中毒分为症状性铅中毒和无症状性铅中毒(或亚临床型铅中毒)两种。 亚临床性铅中毒主要影响儿童的智能行为发育和体格生长。由于缺乏足以引起家长和儿科医生注意的临床表现，往往容易被忽视，待发现时，铅毒性作用已难逆转。 1995年～2000年我国有近二十个城市对14000名1～12岁儿童进行了血铅水平的调查发现：在工业区内儿童血铅平均水平多在 163.7~450ug/L 之间,儿童铅中毒流行率多在 50～85%之间。即使是没有明显工业污染的普通市区，儿童血铅的平均水平也在100ug/L左右。只有7个城市儿童平均血铅水平低于100ug/L。 中国锌都血铅之殇 云南兰坪，儿童血铅360ug/L，多动症，烦躁。国际环保组织绿色和平检测结果显示该地存在严重的镉和铅污染，广泛耕地土壤质量已超出III类土壤标准。超标最高的样本镉含量是国家III类土壤标准的142倍，铅含量是III类土壤标准的8倍。采样点的镉、铅、锌的浓度(mg/kg)与其到金鼎锌业冶炼厂的距离存在着显著的相关关系。随着距离的减小，浓度呈指数级递增的趋势。兰坪县环保局副局长称该县没有技术力量，也没有检测的仪器，所以没有对工厂附近的土壤做过检测。 警惕化妆品中的Pb 小儿铅中毒大多经消化道摄入引起，婴儿因舔食