宏量营养素与维生素-杨.pptVIP

提 纲 一、概述 二、基本概念 三、蛋白质 四、膳食脂肪 五、碳水化物 六、能量 七、膳食结构与膳食指导 影响机体健康的因素？ 遗传因素 社会因素 机体 健康 体育锻炼 食物营养 营养不良的后果 ? 营养不足： 发生营养缺乏症 ? 营养过剩： 慢性病，如心脑血管病、 糖尿病、肿瘤等 ? 食物被污染：食物中毒、寄生虫病、 急慢性中毒、致畸、致癌 1.营 养 素 蛋白质 脂类 碳水化物 矿物质 维生素 水 2.营 养 机体摄取食物 ? 获得能量及各种营养素 ? 满足机体需要的生理过程 3.营养素的需要量 能保持人体健康、达到应有发育水平和能充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动的，人体能量和各种营养素的必需量 膳食营养素参考摄入量（ DRIs） DRIs 是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 包括：平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI） 适宜摄入量（AI） 可耐受最高摄入量（UL） 膳食营养素参考摄入量（ DRIs） 平均需要量（EAR）--群体 推荐摄入量（RNI）--群体 适宜摄入量（AI）--个体 可耐受最高摄入量（UL）--个体 3.合理营养 指通过合理的膳食和科学的加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保持人体健康 蛋白质 1.蛋白质的生理功能 构成体内重要的物质 ? 如代谢过程中具有催化作用的酶和激素； ? 运输氧的血红蛋白； ? 肌肉收缩的肌纤凝蛋白； ? 构成支架的胶原蛋白 ? 免疫作用的抗体等 参与维持体内酸碱平衡、细胞渗透压 运输许多重要的物质，如胆固醇、铁、维生素A 2.蛋白质缺乏症表现 ? 生长发育迟缓 ? 易疲劳易感染 ? 贫血 ? 水肿 ? 病后恢复慢 ? 创伤不易愈合等 3.食物蛋白质质量评价 ? 蛋白质含量 ? 机体消化率 ? 利用率 优质蛋白质的含义与最新研究进展 优质蛋白质：膳食蛋白质中氨基酸的组成接近个体需要。 一般认为动物性蛋白与大豆类蛋白为优质蛋白 参考蛋白：牛奶酪蛋白、鸡蛋蛋白 但最近研究发现：以“谷类及豆类为主，配以少量乳类与牛排“的混合膳食，对学龄儿童（8~12岁）的氮平衡优于“牛奶+鸡蛋”混合膳 4.必需氨基酸 概念：指人体不能合成或合成数量不足，必须由 食物供给才能满足机体生理需要的氨基酸 成年人8种：色氨酸、赖氨酸、缬氨酸、苯丙氨 酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸 婴儿9种：上述8种+组氨酸 5.限制氨基酸 当食物蛋白质中某一种或几种必需氨基酸缺乏或不足时，机体合成组织蛋白质会受到限制，这一种或几种必需氨基酸称为限制氨基酸。可按缺乏严重程度依次称为第一、第二和第三限制氨基酸 比如 粮谷类，限制氨基酸为赖氨基酸 豆类及奶粉限制氨基酸为含硫氨酸， 如蛋氨酸 6.蛋白质的互补作用 各种食物蛋白质中必需氨基酸含量及比值不同，因此可将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物混合食用，使混合食物中必需氨基酸比较接近人体需要，可以提高蛋白质的生物学价值，这种作用称为蛋白质的互补作用 如谷类生物价52，大豆73，两者按67?33的比例混合后，生物价为77（猪肉为74） 7.蛋白质推荐摄入量 我国成人每人每日蛋白质供给量按每日每kg体重1.16g计算，如体重60kg，则每日蛋白质供给量为70g，重体力劳动者要适当增加， ? 原则： 蛋白质供热量占总热能的10－15％ 优质蛋白质(豆类及动物性蛋白质)占1/3 8.蛋白质的食物来源 动物性食物：质量好，含量10～20％ 植物性食物：质量差（大豆除外） 谷类6－10％ 大豆类30％～40％ 硬果类，如花生25％ 我国以谷类食物为主，由谷类提供的蛋白质约占总蛋白质的50％ 纽 崔莱*蛋白质粉 蛋白质是人身体的重要组成部分，是人体不可缺少的重要营养素，是唯一可帮助身体形成新组织的营养素，用于制造肌肉、血液、皮肤和许多其它的身体器官。蛋白质约占人体重量的20%。 纽 崔莱*蛋白质粉 自然的精华、科学的精萃。 成份：黄豆蛋白 乳清蛋白 乳清 卵磷脂 消化率：TD100% 含天然均衡的必需氨基酸。 一份10克含8.5克蛋白质。 无糖、不含人工香料和人造色素。 高蛋白 、低胆固醇、低脂肪、低热量。 膳食脂肪 脂类