如何做醪糟.docVIP

新年养胃妙招--老安友教你在家做醪糟 好了，前言就这些了，现在开始由俺老伴儿亲自上阵演示制作方法，总共需要时间4天左右~~ 在这里我要特别鸣谢：俺老伴儿（大妮儿）的辛勤制作；俺闺女（妞子）的经常摄影 1楼 发表于 2010-02-10 20:17 | 来自 汽车之家网页 1.糯米：俺老伴儿说要用小圆粒的糯米才最好office /返回顶部 返回本版 回复本帖 举报 【Auto有志第四期】畅谈小排量涡轮 2楼 发表于 2010-02-10 20:17 | 来自 汽车之家网页 2.1.5元两小包。每小包是8克可以做4-5斤的糯米。[ 本帖最后由 流浪狗2012 于 2010-02-10 20:41 编辑 ] 返回顶部 3楼 发表于 2010-02-10 20:18 | 来自 汽车之家网页 1.洗米：把买来的圆粒糯米里面的杂质挑一下，并且把米淘洗几次。[ ? 2.泡米：把洗好的米放入容器中，放入水，水的量要没过米，盖上盖子放在阴凉通风的地方，就这么泡两天，中间要换水一次，要不水有可能馊了。[ 制作之蒸检查一下泡了两天的米，要把米泡到用手可以碾碎的程度才算是泡好。 ? 如果米没问题了那么就开始上锅蒸了。先把蒸锅里放水，烧开后关火（要不然下面的操作会烫到哦），在屉上放上屉布，并且把米倒进屉布里，然后把屉布的四个角盖在米上就可以盖盖子蒸了。上气之后20分钟哦。 盖上屉布角 这一步是需要将米冷却到可以放酒曲的温度，太高的温度酒曲就会烫的失效，温度太低也不能正常发酵。 ? 把蒸好的米小心的用屉布从锅里兜出来，放入一个容器中，这个容器一定要干净不能有油。然后用筷子扒拉着慢慢冷却，直到用手可以顺利的翻动米，感觉微热就ok了。  在米逐渐冷却的过程中，我们要把一会儿需要发酵醪糟的容器处理一下。我们家用的是砂锅，因为保温效果好。把砂锅用刚才蒸锅里的水烫一下备用。 制作之放酒曲这个步骤的关键是速度要快。先在预热过的砂锅底部放一层酒曲 然后铺一层米，再放一层酒曲再放一层米，这样继续。 最后是三层酒曲三层米。 然后把米拍的略实，然后再在上面撒上一层酒曲 最后在中间用手指弄一个洞，如果想出的酒多一点可以在放入点水。 这个步骤写的虽然多，但是一定要快，不能让米凉掉，要不酒曲就不能完全让米发酵了哦。如果酒曲放多了没有关系，但是如果放少了发酵的时间就要更长一点了。 制作之发酵把砂锅盖盖，封口的地方用屉布什么的堵上 然后放入食品袋里，外面再用小棉被包裹好 小棉被裹好的效果 ok了。 ? ?但是如果你家里的暖气宽度合适，可以把盆放到暖气上面发酵，这样的发酵效果更好，时间也更短，中间就不需要转盆了，而且发酵时间也只需要一天半。office /