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赤霞珠葡萄品种介绍以及食物配对 2010-6-17 来源:酒之园 查看评论 赤霞珠 是世界上最广泛认可的红色 酒 葡萄品种。它是生长在几乎每一个主要 葡萄酒生产国 不同的气候中谱 加拿大 奥肯那根河谷 至 黎巴嫩 贝卡谷地。赤霞珠成为国际公认的通过其突出 波尔多葡萄酒 在那里往往是结合在一起 梅洛 和 品丽珠。从 法国，葡萄遍布 欧洲 以及对 新大陆 在那里发现的地方，比如新家园 加州 纳帕谷， 澳大利亚 库纳瓦拉 地区和 智利 米埔谷。对于20世纪的大部分时间，它是世界上应用最广泛种植的优质红葡萄酒的葡萄，直到它被超过了 梅洛 在20世纪90年代。 尽管其在行业突出，是一个相对的葡萄新品种，一个产品的机会 穿越 之间 品丽珠 和 索维尼翁 在17世纪西南部 法国。它的流行往往是由于其种植缓解 - 厚厚的葡萄皮和葡萄树生命力很强，耐 红色 和 霜 - 和它的结构和味道的表现典型性格（一致演示“typicity“该品种）。熟悉和易于发音，帮助销售赤霞珠葡萄酒的消费者，即使从陌生的葡萄酒产区。它所产生的广泛普及也促成了作为”殖民者“的接管葡萄酒产区在葡萄批评本地葡萄品种的牺牲多年来，在赤霞珠的起源是没有明确的理解和许多神话和猜测包围它。单词“长相思”被认为是从派生 法国的 野生 意思是“野生”，并指作为野生葡萄 葡萄 葡萄原产于法国。直到最近，有传闻葡萄是起源古老，甚至作为 Biturica 葡萄用来制造 古罗马酒 和引用的 老普林尼。这一信念是普遍认为在18世纪，当葡萄也被称为 小Vidure 或 Bidure，显然是一个腐败 Biturica。也有人认为， Vidure 是对硬木材（法语参考 藤持续）的葡萄，有可能关系到 卡梅内尔 这个曾经被称为 大Vidure。其他一些理论，是整个葡萄的起源 里奥哈 地区 西班牙。 虽然时期的名称 赤霞珠 变得更加流行了 小Vidure 不能肯定，记录表明，葡萄是一种流行在18世纪波尔多种植 梅多克 地区。已知的第一个屋苑积极培育出来的品种（并为其他屋赤霞珠葡萄可能的来源）的 穆顿 和 城堡Armailhac 在 Pauillac。 葡萄的真正缘由发现于20世纪90年代后期的使用 DNA分型 在 加州大学戴维斯分校葡萄栽培与葡萄酒部由一名博士领导的小组 卡罗莱梅勒迪斯。 DNA的证据认定，是赤霞珠品丽珠和长相思的后代，是最有可能是过路的机会，在17世纪发生的。在此之前发现的，这个起源被怀疑从葡萄的名字和相似的事实，赤霞珠类似股票 香气 这些都为葡萄 - 黑醋栗 和 铅笔盒 香气和品丽珠 grassiness 对长相思。 后代和白赤霞珠 虽然不是多产的 变异 如 皮诺 或作为广泛用于生产后代，赤霞珠已链接到其他葡萄品种。 1961年，赤霞珠和交叉 格雷纳奇 法国葡萄酒生产的葡萄 marselan的。1977年1葡萄生产青铜葡萄被发现在澳大利亚的克莱格特葡萄酒的葡萄园。他们培植的这株，已根据马里的名称，并根据该名称已售出淡红葡萄酒。 1991年的青铜葡萄赤霞珠一开始生产白葡萄。克莱格特登记本“白赤霞珠”下Shalistin名称。赤霞珠相比，其母公司，马里似乎缺乏 花青素 在表皮细胞，但保留了他们 表皮，而Shalistin在没有任何层花青素。团队，接着发现VvMYBA1和VvMYBA2，控制葡萄的颜色有建议，参与生产花青素的基因已被删除，在马里的subepidermis，然后表皮细胞侵入表皮产生Shalistin基因。这不是寻常的有这些种格里斯（“灰色”）和白朗的黑葡萄：黑比诺和歌海娜的家庭突变体的例子，虽然马里删除大于突变发现 皮诺布兰克。 葡萄栽培 虽然赤霞珠可以生长在不同的气候条件下，其是否适合作为 品种 葡萄酒或混合组成部分，是强烈的气候温暖的影响。葡萄树是最后的主要葡萄品种之一 投标书 和成熟（通常1-2周后，梅洛和赤霞珠法郎）和生长季节的气候影响如何将葡萄早 收获。在加利福尼亚州的许多葡萄酒产区的葡萄给予了充分的阳光与成熟，从而增加了生产品种赤霞珠葡萄酒的可能性几个问题的丰富性。在像波尔多地区受恶劣天气的威胁收获季节，收获的往往是赤霞珠早一点比理想，然后与其他葡萄混合来填补空白。如 全球变暖 增加了温暖的年份数年，设立在波尔多品种赤霞珠的可能性也有所增加，使决定的基础上融合更多的思想和传统。在一些地区，气候将超过土壤的重要。在地区过于冷静，有一个潜在的更加草本和绿色 甜椒 口味从不到理想的成熟葡萄。在那些葡萄暴露在过量的温暖和过度成熟的地区，有一个葡萄酒发展的倾向，煮或炖黑醋栗口味。 赤霞珠葡萄品种的蓬勃发展中的各种 葡萄园土壤 类型，使新世界葡萄酒，尤其是对土壤的考虑较少关注。在波尔多，土壤方面的 当地 历史上是一个在确定哪些主要波尔多葡萄品种的种植重要的考虑因素。虽然梅洛似