2017-2018学年同步备课套餐之生物人教版选修1讲义：专题1　传统发酵技术的应用第1课时Word版含答案.docxVIP

第1课时　果酒和果醋的制作[学习导航]　1.通过回顾“探究酵母菌细胞呼吸的方式”实验，掌握果酒制作的原理。2.结合教材P3图1－3，理解并掌握果酒和果醋制作的过程。3.结合教材P4图1－4b及操作提示，学会设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。[重难点击]　1.掌握发酵作用的基本原理和方法。2.学习制作果酒、果醋的实际操作技能。3.设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。一、果酒、果醋制作的原理1.果酒制作的原理(1)菌种：酵母菌。①菌种来源：主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。②代谢类型：异养兼性厌氧型。③生长繁殖最适温度：20 ℃左右。④分布场所：分布广泛，尤其种植水果类的土壤中。(2)发酵原理条件反应式发酵作用有氧条件C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O大量繁殖无氧条件C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2酒精发酵(3)发酵所需条件①环境条件：缺氧、pH呈酸性。②温度：一般控制在18～25 ℃。2.果醋制作的原理(1)菌种：醋酸菌。①菌种来源：人工接种醋酸菌。②代谢类型：异养需氧型，对氧气的含量特别敏感。(2)发酵原理①氧气、糖源充足：醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。②氧气充足、缺少糖源：醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。反应简式如下：C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O。(3)发酵所需条件①环境条件：氧气充足。②温度：最适生长温度为30～35 ℃。1.发酵