2018届高考生物二轮复习专题九生物技术实践强化训练21微生物的利用25.docVIP

跟踪强化训练(二十一) 一、选择题 1．(2016·江苏卷)下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是(　　) A．加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长 B．加料酒主要是为了灭菌，避免腐败变质 C．发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌 D．实验室制作的腐乳不宜直接食用 [解析]　加盐的目的是析出豆腐块中的水分，使豆腐块变硬，同时盐也能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。由于盐分较高，此阶段包括毛霉在内的各种微生物的生长受到严重抑制，A错误。加料酒可抑制杂菌生长，避免腐乳变质，同时也与腐乳独特的香味形成有关，B错误。在腐乳发酵过程中起主要作用的是毛霉，而不是乳酸杆菌，C错误。在实验室中制作腐乳，其卫生条件达不到食用标准，D正确。 [答案]　D 2．(2016·四川卷)下列有关实验操作或方法所导致结果的描述，不正确的是(　　) A．用纸层析法分离色素时，若滤液细线画得过粗可能会导致色素带出现重叠 B．用葡萄制作果醋时，若先通入空气再密封发酵可以增加醋酸含量提高品质 C．提取胡萝卜素时，若用酒精代替石油醚萃取将会导致胡萝卜素提取率降低 D．调查人群中色盲发病率时，若只在患者家系中调查将会导致所得结果偏高 [解析]　用纸层析法分离色素时，若滤液细线画得过粗，则色素分离的起点不同步，可能会导致色素带出现重叠，A正确；醋酸菌属于需氧型微生物，通入空气后密封会导致醋酸菌死亡，不能产生醋酸，B错误