生鲜单品管理软件操作系统-生鲜核算.pptVIP

生鲜单品管理　　　软件操作系统 ——百年后台操作系统 生鲜单品管理百年后台操作系统 一、适用范围：苏果超市各业态门店。 二、培训目的：明确生鲜账务处理规范， 严密生鲜管理。 ● 三、管理思想：根据生鲜商品特点及现有技 术条件，确定“单品销售、 类别毛利、定期盘点”的管 理思想。 一、生鲜单品管理思路 随着零售业态进一步的发展和竞争的日趋激烈，生鲜商品作为集聚人气和毛利贡献的主力商品，普遍被零售业者接受和重视。为满足这种趋势，对现有软件的生鲜部分需要作提升。生鲜商品中涉及的生鲜经营流程、管理和成本核算，是一个系统的、复杂的课题，涉及多个方面，下面就关于生鲜处理流程和成本的核算有关涉及的百年软件方面的内容进行介绍。 目前苏果生鲜单品管理思想是“单品销售、类别考核”，销售毛利计算到生鲜商品的类别。 二、与生鲜单品管理有关的概念及软件操作 生鲜单品管理中的相关名词解释 与生鲜有关的软件操作 （一）生鲜单品管理中的相关名词解释 1.加工生鲜（A进B出） ● 指对那些需要加工处理，成本在加工过程中发生转移和变化的加工类生鲜，比如面点、盘菜及卤菜等。 2.直进直出生鲜（A进A出） ● 不需要加工，在购进后价值并不发生变化的直接采购品种，比如蔬菜水果等。 ● 特殊直进直出生鲜：在既有加工生成成品，又有直进直出进货的情况下，这类商品一般以直进直出商品标志。比较典型的商品是鲜肉类。 3.成本归集 ● 加工商品和直进直出商品的成本归集货号。 4.联营生鲜编码：在以销计进商品中联营供应商经营的生鲜商品。 ● 以上四种类型可以在百年软件“基础部门—特殊商品浏览”模块中查询到。其中联营生鲜商品是在以销计进档案中“是否生鲜”参数为“是”的商品。如下图所示： 5.生鲜商品两种计量方式 ●称重：正常在电子秤上称量的商品。 ●计量：不在电子秤上称量只计商品数量的商品。 　　可在“商品档案浏览”中查询出此生鲜商品为哪种计量方式，（如下图）程序会根据每个生鲜商品的计量方式对此商品的数量和折扣折让做不同的处理，若门店在电子秤上处理不当系统将产生较大的数量和折扣折让，我们将在后面的案例中分析。 ○提示：在生鲜的整个运营操作过程中，门店要时刻校对生鲜商品的计量方式，若与实际不符请立刻做调整。 (二)与生鲜有关的软件操作 1、原料采购 A、门店应设置专门的生鲜采购岗位，此职位 可以由熟悉生鲜采购的人员兼任。 B、对现金自采的原材料，由生鲜部门填写计划栏并交门店负责人审批，生鲜采购员执行后在采购栏填写实际采购数量。 (二)与生鲜有关的软件操作 门店名称 年 月 日 (二)与生鲜有关的软件操作 C、门店自行采购的生鲜商品由门店的仓库管理部门和生鲜部门共同负责验收。仓库管理部门的职责在于核对采购数量并负责填写生鲜原料采购表中的验收栏；生鲜部门的职责在于对采购质量、采购单价进行把关。生鲜原料验收单上应该由采购人、仓库管理人、生鲜主管共同签字。 D、门店的财务部门必须认真核对生鲜原料采购表中的金额部分，及时完成生鲜采购的结算工作。 E、生鲜采购备用金的领用、变更、使用必须经门店负责人签字，且一次性借款不得超过规定的金额，门店会计据此及时进行账务处理，门店必须保证现金外采时有两人以上工作人员共同办理。 F、门店领用“以销计进”商品，按照双方商定的价格打印“商品加工单”转账的形式结算。 (二)与生鲜有关的软件操作 举例说明： A供应商折扣率20%，门店采购其价值 800元商品（含税采购价），门店会计录入加工单时，零售金额栏录入800/（1-20%）=1000元，则打印出的商品加工单含税进货金额为800元。 (二)与生鲜有关的软件操作 2.生鲜调价 A. 生鲜商品因其价格特殊性可能需做频繁调整，若此类商品完全依靠总部物价科去调价是不现实的。对于生鲜商品，系统提供连锁门店自行调整进价和售价模块，门店可根据现场需要自行调整价格，而不需要通知总部为自己调价。商品档案中哪些商品可以由门店维护进价和售价由总部物价科管理，除此之外的商品门店是修改不了商品的价格的。 ● 调整进价 对于生鲜配送中心所调配的蔬菜和水果由于是门店调拨，所