2017_2018学年八年级生物下册7.1.1发酵技术精练新版济南版30.docVIP

第一节　发酵技术 知识点一　乳酸发酵 1.发酵技术指运用　微生物　的发酵作用,对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法。? 2.乳酸发酵需要适宜的　温度　和　无氧　的条件,在这样的条件下,　乳酸菌　能够利用　葡萄糖　生成　乳酸　,从而使牛奶呈现酸味。? 3.乳酸菌是世界公认的安全　可直接　食用的菌株,可以维持　肠道菌群　平衡,降低血脂和胆固醇,并能够赋予食品独特的　风味和质地　,延长食品的贮藏时间。? 知识点二　酒精发酵 4.酵母菌在适宜的　温度　和　无氧　的条件下,能将　葡萄糖　转化成　酒精　,同时产生二氧化碳气体,释放少量能量,这个过程叫做　酵母菌发酵　,也叫　酒精发酵　。? 5.白酒的酿造过程主要包括　制曲　、糖化、　　发酵　　、　蒸馏　四个阶段。? 6.白酒的酿造过程中需要利用　　酵母菌　　和　霉菌　两类微生物,其中酵母菌的作用是将　葡萄糖　分解成　酒精　,霉菌的作用是将　淀粉　分解成　葡萄糖　,即　糖化　。? 知识点三　发酵技术的广泛应用 7.发酵技术的应用 (1)细菌与食品制作:如利用　乳酸菌　制泡菜、酸奶和奶酪等,利用　醋酸杆菌　制醋。? (2)真菌与食品制作:如利用　酵母菌　蒸馒头,制面包。用　霉菌　、　酵母菌　等酿酒。? (3)利用　发酵　技术生产抗生素、氨基酸等。? 知识点一　乳酸发酵 1.下列说法错误的是(B　) A.酸奶保留了鲜奶的营养成分 B.酸奶的制作需要有氧条件 C.酸奶酸甜爽口、容易消化,具有明显的保健作用 D.使用酸奶后,可以降低血液中胆固醇的含量 2.泡菜是特色小吃,这是人们利用了(D　) 　　　　　　　　　　　　　　 A.大肠杆菌的发酵作用 B.酵母菌的发酵作用 C.曲霉的发酵作用 D.乳酸菌的发酵作用 3.导学面是制作酸奶的几个步骤,正确的操作顺序是(C　) ①将牛奶煮沸后降温到40 ℃左右　②放到30~35 ℃的地方4~6小时　③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶　④密封瓶口 A.①②③④ B.③①②④ C.①③④② D.③②①④ 知识点二　酒精发酵 4.在制作面包时,酵母菌起的作用是(D　) A.把淀粉转化为葡萄糖 B.把葡萄糖转化成乳酸 C.使牛奶变成酸奶 D.把葡萄糖转化成酒精,并产生二氧化碳 5.蒸馒头时,为了使其松软多孔,应加入(B　) A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌 6.打开啤酒瓶盖时,冒出的气泡中主要是(D　) A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳 7.酿造甘甜的葡萄酒,主要利用(D　) A.甲烷细菌 B.枯草杆菌 C.霉菌 D.酵母菌 知识点三　发酵技术的广泛应用 8.下列哪一过程与发酵无关?(D　) A.果酒暴露在空气中变酸 B.水果放久了有酒味 C.酒的酿制 D.青菜的盐渍 9.下列各种饮料,依靠生物发酵技术生产的是(D　) A.鲜榨果汁 B.矿泉水 C.鲜牛奶 D.酸奶 10.下列食品中,应用到发酵技术的是(A　) A.馒头 B.玉米棒 C.米饭 D.烤地瓜 11.下列产品属于抗生素的是(B　) A.维生素 B.青霉素 C.氨基酸 D.食用有机酸 12.下列关于发酵技术应用的叙述,不正确的是(C　) A.用于生产食品 B.用于生产医药产品 C.用于改良新物种 D.用于生产饮品 1.做泡菜时要用特殊的坛子,坛口必须加水密封。密封坛口的目的是(D　) A.隔绝空气,抑制乳酸菌的发酵 B.造成缺氧环境,抑制酵母菌的发酵 C.利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用 D.造成缺氧环境,利于乳酸菌发酵 2.在酸奶的生产过程中起作用的微生物是(B　) A.酵母菌 B.乳酸菌 C.霉菌 D.甲烷细菌 3.可以用来发年糕的菌种是(B　) A.曲霉 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.真菌 4.导学王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述,正确的是(A　) A.发酵过程中控制温度是关键条件之一 B.发酵过程中必须保持空气流通 C.发酵都是由酵母菌完成的 D.蒸煮豆腐后马上加入菌种 5.在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是(B　) A.曲霉菌 B.酵母菌 C.青霉菌 D.乳酸菌 6.我国是最早利用发酵技术酿酒的国家。在发酵过程中,曲霉和毛霉先把淀粉转化为　葡萄糖　,然后在没有氧气的条件下,通过　酵母菌　的代谢产生酒精。? 1.(2017·山东聊城中考)“山西陈醋”是中国四大名醋之一,其酿制过程用到的微生物是(C　) A.曲霉 B.酵母菌 C.醋酸菌 D.乳酸菌 2.(2017·安徽桐城中考)发酵食品的制作离不开细菌和真菌。下列食品与其发酵所利用的微生物对应错误的是(A　) A.泡菜——醋酸菌 B.酸奶——乳酸菌 C.酱——多种霉菌 D.米酒——酵母菌 3.(2017·新疆中考)葡萄酒与白酒口味完全不同,酿制过程