主题一 地方陪同导游人员服务程序.PDFVIP

主题一 地方陪同导游人员服务程序地方陪同导游人员服务程序 任务八 送站服务 知识点知识点1 1 餐饮服务餐饮服务 W-1 1、地陪要提前落实本团当天的用餐，对午、晚餐的用餐地点、时 间、人数、标准、特殊要求逐一核实。 时间 时间 时间 地点 地点 地点 就 标准 标准 标准 餐餐 早餐早餐 午餐午餐 晚餐晚餐 情 况 人数 人数 人数 特殊要求 特殊要求 特殊要求 W-2 2、用餐时 ，地陪应引导游客进入餐厅入座，介绍餐厅有关设施、 饭菜特色 、酒水的类别等。 例如 ，大理的地陪导游人员在介绍当地饭店的饮食特色 W-3 大理人间胜境 ，山水风光无限。大理饮食，也很有一些与众不同的地方 ，例如饵，例如乳扇。 饵是一样很妙的东西。本地人谈吃则言必称 “饵” 字。本地吃 “饵”，早餐则有“饵丝”，兼做早餐和点心则有 “饵块”， 另外还有一些乱七八糟无以名之的食物，一概称作 “XX饵”。其实来自内 地的人一吃就知道怎么回事 ：凡调料作酱红色拌有腐乳的，就有资格被称 作“XX饵”了。大理人真的很喜欢这一套 。大理气候干燥，所以饮食多干 食。早餐是形似桂林圆米粉而粗的米面混合粉，有米粉的滑，韧，而又有 面粉的耐嚼，真的是构思奇妙又懂得美食。 煮这个东西和煮面一样，煮完 了捞出来，加上一点点的汤，再舀上一勺真正的 “饵丝”——大理普通人 家，常常用加了腐乳，辣椒的调料，放猪油炒了肉丝放着，等凉了凝结起 来就是一大碗，早餐的时候往面里加一勺，热汤冲开来吃，吃上去有点北 方炸酱面的意思，而味道又是奇怪得鲜美无比，实在是很奇妙。 W-4 饵块 ，就是用薄薄的两块干面饼，中间抹了辣椒腐乳酱做出来的东 西，咬起来口感很奇怪而又满齿留香，好像一口咬下去，芬芳的味道满 溢出来一样的感觉。 乳扇是另外一样好玩的东西。看上去是象放大的春 卷皮一样的一堆——如今南方也不大见到有卖新鲜春卷皮回家自己作的 了——是半透明的一大张一大张圆圆的薄饼叠起来的东西 ，干，硬，闻 上去有淡淡的奶粉香 ，甚是诱人。做法是用大锅煮奶，加了让牛奶凝固 的什么东西，姑且算是土法凝乳剂吧——面上一凝固就 层 层的揭起 来摊开晾干，就是 张乳扇。 W-5 乳扇在大理乳扇在大理算算是家常菜了是家常菜了。。有点象南方人炸有点象南方人炸龙虾片龙虾片一样的作一样的作，，用用手掰手掰 瓣瓣的放到油锅里小火慢慢炸 ，就有一个一个的小泡在乳扇上发出来， 最后整个的蓬松起来 层，盛在盘子里洒点糖就可以吃了——很简单方便 的一道菜。吃口也好，新炸出来的乳扇略放 刻，脆，甜，浓郁的乳香， 清脆的口感，和龙虾片真是天上人间，高出太多——就是不