给健康还以颜色-AA推广-皇后锅示范及演示讲义-20100407.pptVIP

给健康还以颜色（工作室健康推广） 该资料仅供内部培训使用， 不得用于对外宣传； 未能恰当使用者，后果自负 科学烹调，最大限度保留食物营养 VITALOK低温免水煮食法： 尽可能保留食物的原色原味及营养成分 给健康还以颜色！ * * 传统烹调对食物营养素的影响 注：该数据为食物在正常烹调后的测试数据，可能因个人烹饪习惯不同而有所差异 图1：米制品在烹调后维生素的保存率 数据来源：高等教育出版社《烹饪营养学》P98 传统烹调对食物营养素的影响 注：该数据为食物在正常烹调后的测试数据，可能因个人烹饪习惯不同而有所差异 图2. 常见食物在烹调后的营养素保存率 数据来源：医学科学院营养所《食物成分表》P206 将胡萝卜条放入一杯纯净水中，用勺子或筷子进行搅拌，发现胡萝卜的颜色很快溶于水中，说明很多蔬果的营养容易溶解于水，而在食用时一般都不会食用汤汁，因此大部分营养会随着汤汁而流失，从而体现低温免水煮食法少水保留营养的原理。 胡萝卜溶水示范 “蒸汽锁”介绍 “蒸汽锁”的形成原理 “蒸汽锁” 良好的紧密性 优异材质 良好的紧密性 在1升钢锅中加入适量水，盖上锅盖后用手扶紧锅盖与锅体，将锅上下摇匀；此时用手将锅盖紧贴锅身，将锅身翻转至锅盖朝下，锅内的水并未溢出，说明锅具具有良好的紧密性。 锅具紧密性示范 西兰花洗净后切成小块，无需沥干水分，放入2升钢锅中，盖上锅盖开中火加热；待出现蒸汽后旋转锅盖转小火，续煮约2分钟即可出锅装盘。可见西兰花颜色依旧青绿，口感适中，说明安利皇后?锅具能较好地保持食物的原色原味。 西兰花免水煮食示范 精选优质不锈钢 省心节能又高效 增加钢材的稳定性 增加钢材表面抗氧化能力 增强钢材的耐腐蚀能力 18-20%的铬 优势 增加钢材的稳定性 增加钢材的抗腐蚀能力 有助于锅具成型 8-10%的镍 优势 18/8不锈钢 使用安利皇后?中式不锈钢炒锅烹饪咖喱西红柿，烹饪后的皇后锅只需加入少许清水并加热，即可轻易清洁，说明锅具采用的18/8不锈钢材质非常容易清洁，而且不易残留食物的味道。而使用铁锅烹饪后则难以清洁并会残留食物味道。 咖喱西红柿烹饪示范 节省能源及成本 减少厨房油烟 使用安利皇后?锅具系列产品时 , 建议使用中火或小火烹调 图5. 油烟浓度测试实验结果 此数据由Access Business Group Durables Product Development（美国研发总部的测试数据）操作完成，实验数据为针对每种方法取5次测试的平均值 注：该数据可能因个人烹饪习惯不同而有所差异 煎炒煮食法 VITALOK煮食法 少油烟 更健康 时间：分钟 将800ml热豆浆/热开水（需煮沸）分别同时倒入安利皇后?中式不锈钢炒锅和铁锅中，同时将手放置于离锅底高度约为8厘米的锅具外部，可以感觉到不锈钢炒锅的导热明显快于铁锅，从而体现安利皇后?锅具的多层式结构导温非常快速均匀。 热豆浆/热开水导热示范 在1.4升煎锅和铁锅中分别加入适量食用油，将每份松子仁和腰果仁（每份份量各50克）分别放入1.4升煎锅和铁锅中，开中小火加热，待松子仁和腰果仁变为浅金黄色后即可捞出；此时可将2个锅内剩余的食用油分别倒在透明的玻璃碗中，可见装皇后锅的油依旧清澈，说明锅具采用的18/8优异钢材性质稳定，食材不易收到污染。 松子仁、腰果仁油炸示范 安利皇后?锅具菜式烹饪演示 五彩膳食宴 橙黄色 多用途承架、焙碟、正反两用锅盖 红薯饭 白色 蒸滤锅 滑蛋豆腐羹 绿色 2升钢锅连盖 蒜茸西兰花 白色 煎炒锅 松子腰果鲜虾仁 红色 3升钢锅连盖 西红柿炖牛肉 白色、紫黑色 6升汤锅 海带萝卜排骨汤 食材颜色 使用锅具 菜名 烹饪时间：约35-40分钟 谢 谢！ Thank You！ 讲义： 烹调的目的是为了食用。如果烹调人员不懂或不会科学的烹调方法，菜肴就会失去应有的色、香、味、形，甚至连营养成分也会遭到破坏。 如果烹煮的方法不当，不但会造成营养素的流失；而且在平时用大火烹煮食物时，产生的高温也会破坏营养素的稳定性！ 下面我们就来看一个简单的例子：米制品在传统烹饪后，维生素B1、维生素B2和烟酸的保存率均有较大程度的流失。 （备注：维生素B1可协助碳水化合物的新陈代谢和能量的产生，并为维持正常神经系统所需。缺乏时容易导致脚气病。 维生素B2是很多呼吸酶系统的组成部分，参与许多新陈代谢作用，协助食物产生能量，促进生长发育，维护皮肤和黏膜的完整性。缺乏时会有口腔溃疡、口角炎、唇炎、脂溢性皮炎等症状。 烟酸参与碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢，对维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能起重要作用。缺乏时会引起癞皮症，症状可表现为皮炎、腹泻及痴呆等。） 参考资料：《安利时尚生活知