第四章 电炊器具.ppt

第四章 电炊器具 主要内容及重难点： 1.了解家用电饭锅,电烤箱，电磁灶，微波炉的结构； 2.理解家用电饭锅,电烤箱，电磁灶，微波炉的工作原理； 3.理解家用电饭锅,电烤箱，电磁灶，微波炉电气控制工作原理 (重难点) 4.能分析家用电饭锅,电烤箱，电磁灶，微波炉常见的故障并能解决常见故障： (重难点) §4-1 家用电饭锅 4-1-1 工作原理 大米从生到熟的过程伴随着大米中的淀粉、葡萄糖、脂肪等成分的一系列生化转化。生化转化过程是一个十分复杂的过程，它与温度及温度的变化有关，控制得好，蒸出的米饭自然是外观好、可口、营养丰富。 蒸米饭最佳温度与时间关系图如图所示。 4-1-2 煮饭工序 1。小火（小功率）吸水工序 整个过程的温度应低于60 0C ，否则会 使米粒糊化。 2。强火（大功率）加热功序 在较短的时间内使温度由600C上升到100 0C ，使大米受热均匀。 3。持续沸腾工序 保持100 0C并持续20min，使米煮透，水蒸干，达103 0C时停止加热。 4-1-2 煮饭工序 4.焖饭工序 目的是要使热量透入到米粒的心部，使米饭内、外部质量趋于一致。 5.补炊工序（二次加热） 使米饭进一步松化而变得可口。 6.保温工序 使米饭保持在70 0C左右。 4-1-3 结构 主要由锅体、电热板、控制部件组成。 锅体：由内锅、外锅及锅盖组成。 电热板：主要以电阻式电热元件为主，它是将管状电热元件弯曲成圆形铸造在铝合金中，作为底火；有些也采用远红外线加热器，并采用全方位加热方式。 控制部件：主要有温控器、定时器、转换装置等。 4-1-4 控制电路 1.西施煲的典型控制电路 2.微电脑控制的电饭锅电路 3.智能型模糊控制电饭锅 1.西施煲的典型控制电路 2。微电脑控制的电饭锅电路 在单片机控制下自动完成煮饭程序。还具有预置煮饭时间、定时显示、故障显示、自动识别煮饭量、自动调整煮饭程序以及在预定时间自动开始煮饭等功能。 常用的单片机有： μPD7566 、MH8841、 MCS-51系列 中的8031。 采用μPD7566 单片机的电饭锅电路 （1）控制电路如图 输入电路：由功能按键SA1~SA4和温度传感 器RT 组成。 输出电路：由显示电路（VD5~VD8）继电 器KA驱动电路、双向晶闸管VS 驱动电路、蜂鸣器HA及驱动器等 组成。 （2）控制过程 在吸水工序，温度传感器对内锅温度进行检测，当RT检测到的温度达到540C 时，控制加热器停止工作。当温度下降到450C 时，加热器工作，内锅温度升高，当RT检测到1000C时，控制加热器继续工作一段时间。当检测到1060C的温度时，加热器断电停止工作，电饭锅进入焖饭工序。 3.智能型模糊控制电饭锅 （1）功能 采用模糊控制器来控制煮饭程序，利用 “煮饭专家”的工艺技术进行火力（温度）调节，能煮出色、香、味、质俱佳的米饭。 其单片机常采用Motorola公司的 MC68HC05P9 3.智能型模糊控制电饭锅 （2）结构 其结构与电子保温电饭锅大同小异，主要由外壳、外锅、内锅、锅盖、加热器和温度传感器等部件组成。 （3）温度传感器 温度传感器主要有锅底传感器、锅盖传感器 锅底传感器能检测室温、水温的初始值、水温在加热过程中的随机值和内锅的温度变化率等。 锅盖传感器主要用于检测室温和水蒸气的温度。它可以判别米饭所处的工序阶段，尤其可有效判别在焖饭工序中米饭的温度。 §4-2 家用电烤箱 4-2-1 家用电烤箱结构 由电热元件、控制机构、箱体组成。 1。电热元件 一般采用金属管状电热元件或石英管。金属管状电热元件其表面经黑化处理或涂覆远红外线辐射物质。 电热元件分上、下火（即面火和底火） 4-2-1 家用电烤箱结构 2。控制机构 主要有时间控制器、温度控制器和功率控制等。 其简易控制电路如图。 其电子控制线路如图。 §4-2 家用电磁炉 4-2-1 分类 1.工频电磁炉:工作频率为50Hz(或60Hz) 2.高频电磁炉:工作频率为15KHz以上. 4-2-2 高频电磁炉 1.结构 由加热线圈、灶面板、控制保护电路和炉体组成。如图。 4-2-2 高频电磁炉 2。加热原理 如图，当励磁线圈加上高频电流时，将产生相应的高频电磁场，当金属锅体放在励磁线圈上方灶面时，因感应而在锅底产生涡流。涡流在金属里流动时因金属存