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吉林工商学院食品营养与检测专业毕业论文  PAGE 27 油脂品质检验 内容提要 随着环境保护和安全卫生意识的提高,各国越来越重视食品中是否存在可能损害消费者健康的毒性物质,许多发达国家和世界权威组织已相继颁布法律和技术标准对此进行控制。 本文针对普通油脂进行TAB值的测定，对生物柴油与烟点以及油脂中石油醚不容物的检测,矿物油的定性检测油脂的酸价过氧化值典价的检测。 通过实验的数据对油脂的物理化学性质有了进一步了解，以及如何选用安全的食用油脂，保证消费者的食用安全。 关键字：油脂 酸价 过氧化值 检测 目录 引言 …………………………………………………………………3 1.关于油脂 …………………………………………………………4 油脂的概述 ………………………………………………………5 2.普通油脂的检测 …………………………………………………12 1.TAB值的测定 …………………………………………………12 2.生物柴油与烟点的测定 ………