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食品安全管理体系认证专项技术要求 CCAA/CTS 0013-2008 CNCA/CTS 0013-2008 食品安全管理体系 烘焙食品生产企业要求 Food safety management system Requirements for baked food production establishments 2008 年 9 月 11 日发布 2008 年 9 月 11 日实施 中 国 认 证 认 可 协 会 发 布 CCAA/CTS 0013-2008 CNCA/CTS 0013-2008 目 次 前 言 II 引 言 III 1范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 2 4人力资源 2 4.1食品安全小组 2 4.2人员能力、意识与培训2 4.3 人员健康和卫生要求 3 5 前提方案 3 5.1基础设施与维护 3 5．2其他前提方案 6 6 关键过程控制 7 6.1 原（辅）料及包装材料 7 6.2配料与调制 8 6.3成型 8 6.4醒发 8 6.5焙烤 8 6.6冷却 9 6.7内包装 9 7 检验 9 8产品追溯与撤回 10 附录 相关法律法规和标准 11 I CCAA/CTS 0013-2008 CNCA/CTS 0013-2008 前 言 本技术要求是GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》在 烘焙食品生产企业应用的专项技术要求，是根据烘焙食品行业的特点对 GB/T 22000 相 应要求的具体化。 本技术要求的附录均为资料性附录。 本技术要求由中国认证认可协会提出。 本技术要求由中国认证认可协会归口。 本技术要求主要起草单位：中国认证认可协会、广东中鉴认证有限责任公司、北京 大陆航星质量认证中心、北京新世纪认证有限公司、北 京中大华远认证中心、中质协质量保证中心、上海质量 体系审核中心、原中国检验认证集团质量认证有限公 司、方圆标志认证集团有限公司、中国质量认证中心、 杭州万泰认证有限公司、浙江公信认证有限公司等。 本技术要求系首次发布。