正宗符离集烧鸡做法.pdfVIP

正正宗宗符符离离集集烧烧鸡鸡的的做做法法 1 备料：三黄鸡1只，植物油600ml，盐10g，桂皮5g，陈皮5g，八角5g，干姜5g，小茴 香1g， 蔻1.5g，山奈片1.5g，砂仁1g，丁香1.5g，白芷2.5g，草果1.5g，花椒2.5g， 老抽10ml，料酒15ml，麦芽糖饴20g，猪油30g，大葱适量，生姜适量 1.活鸡宰杀放尽血水，过沸水焯烫、去毛、洗净，从腹腔剖开，取出嗉囊，用水洗净 2 2.用刀背敲断大腿骨，把两只腿交叉塞入鸡腹内 3 3.鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口 4 4.将两边的翅膀从开口中塞入，只留后半部在外，将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干4小 时，赶时间的同志，这个阴干的过程可用吹风机的低温风来完成，这样只需15-20分 钟，但一般建议还是自然风干的好，因为鸡在宰杀完毕后，需要一个自然排酸的过 程，排酸的鸡 口感更好， 质更烂； 5 5.取20克麦芽糖饴置于碗中，将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴，注意边边角角的地方 都要刷到，如果没有糖饴，可用8克蜂蜜加12克水调匀后代替，但相应的在下一步卤 煮的时候要加入8-10克的糖 6 6.锅内倒油，大火烧至七成热时，改小火，下入鸡，炸至通体金黄 7 7.将炸好的鸡捞出滤干油分备用 8 8.将所需卤料混合置于碗中 9 9.用棉布或纱布包起扎紧 10 10.取一大砂锅，倒入半锅水，下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴 11 11.然后加入生姜、料酒、老抽、猪油，大火煮沸 12 12.下入炸好的鸡 13 13.大火煮五分钟后将鸡翻个身，再大火煮五钟 14 14.然后改最小火，盖上锅盖，焖煮4小时 （煮2小时后开盖再将鸡翻个身，使其正面朝 上再煮2小时） 15 15.大葱一根，只留葱白，洗净斜刀切成段 16 16.将卤料包捡出，大葱下入锅中，开大火收汁，收汁的过程中要用汤勺不停的将汤汁 浇在鸡身上，收至水份八九成干时，关火即可 17 本文作者：美食街