正宗符离集烧鸡做法.pdfVIP

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正正宗宗符符离离集集烧烧鸡鸡的的做做法法 1 备料:三黄鸡1只,植物油600ml,盐10g,桂皮5g,陈皮5g,八角5g,干姜5g,小茴 香1g, 蔻1.5g,山奈片1.5g,砂仁1g,丁香1.5g,白芷2.5g,草果1.5g,花椒2.5g, 老抽10ml,料酒15ml,麦芽糖饴20g,猪油30g,大葱适量,生姜适量 1.活鸡宰杀放尽血水,过沸水焯烫、去毛、洗净,从腹腔剖开,取出嗉囊,用水洗净 2 2.用刀背敲断大腿骨,把两只腿交叉塞入鸡腹内 3 3.鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口 4 4.将两边的翅膀从开口中塞入,只留后半部在外,将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干4小 时,赶时间的同志,这个阴干的过程可用吹风机的低温风来完成,这样只需15-20分 钟,但一般建议还是自然风干的好,因为鸡在宰杀完毕后,需要一个自然排酸的过 程,排酸的鸡 口感更好, 质更烂; 5 5.取20克麦芽糖饴置于碗中,将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴,注意边边角角的地方 都要刷到,如果没有糖饴,可用8克蜂蜜加12克水调匀后代替,但相应的在下一步卤 煮的时候要加入8-10克的糖 6 6.锅内倒油,大火烧至七成热时,改小火,下入鸡,炸至通体金黄 7 7.将炸好的鸡捞出滤干油分备用 8 8.将所需卤料混合置于碗中 9 9.用棉布或纱布包起扎紧 10 10.取一大砂锅,倒入半锅水,下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴 11 11.然后加入生姜、料酒、老抽、猪油,大火煮沸 12 12.下入炸好的鸡 13 13.大火煮五分钟后将鸡翻个身,再大火煮五钟 14 14.然后改最小火,盖上锅盖,焖煮4小时 (煮2小时后开盖再将鸡翻个身,使其正面朝 上再煮2小时) 15 15.大葱一根,只留葱白,洗净斜刀切成段 16 16.将卤料包捡出,大葱下入锅中,开大火收汁,收汁的过程中要用汤勺不停的将汤汁 浇在鸡身上,收至水份八九成干时,关火即可 17 本文作者:美食街

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