原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
蓝莓奶酪戚风蛋糕
???????好久没做戚风蛋糕了，记得刚开始玩烘焙时最喜欢做戚风蛋糕了，刚开始没有电动打蛋器，就用手工打发蛋白，虽然打得胳膊发酸，居然也能打个八九不离十，没有烤箱就用电饭煲做蛋糕。现在烤箱有了，电动打蛋器也有了，烘焙用具一件一件的多起来，烘焙的手艺也在一点一点的提高，还在网上结识了好多志趣相投的博友，烘焙给我带来了意想不到的快乐。
?????? 今天这款蛋糕是用的孟老师的方子，稍做改动。发现孟老师的书真不错，不论是她的100道面包、100道饼干还是100道蛋糕，做起来几乎都能成功，步骤细致，提示贴心，真是我做烘焙的一个好老师。
?????? 以前做戚风蛋糕成品后有时回缩得厉害，这次比较成功，几乎没回缩，不知是不是加了泡打粉的原因。
?
模具：八寸中空戚风蛋糕模。
?
材料：
奶油奶酪35克，细砂糖30克，牛奶70克，蛋黄4个，色拉油35克，低筋面粉90克，泡打粉1小匙，细砂糖50克，蛋白4个，野生蓝莓干30克，柠檬汁几滴（没有可用醋几滴替换）
?
做法：
1.奶油奶酪室温软化后，加细砂糖30克拌匀，再加入牛奶用打蛋器搅匀至无颗粒状。
2.分别加入蛋黄和色拉油，用打蛋器打匀。
3.筛入低粉和泡打粉，用打蛋器以不规则的方向，轻轻抖成均匀的面糊备用。
下面是蛋黄糊的制作图：
4.蛋白加几滴柠檬汁用电动打蛋器打至呈粗泡状，加2-3次加入细砂糖以快速方法打至蛋白明显地出现纹路状，最后呈小弯钩的九分发状态（如图3）。
5.取约1/3的打发蛋白，加入之前做好的面糊内，用橡皮刮刀轻轻地稍微拌各。
6.加入剩余的蛋白，再轻轻地从容器底部刮起拌匀。
7.加入蓝莓干，用橡皮刮刀抖匀。
8.将拌和好的面糊倒入模型内，轻轻晃匀，轻震几下震出汽泡。
9.烤箱预热后，用上下火160度烘烤40分钟。（根据个人烤箱温度不同视情况调整温度，我用的是长帝烤箱）
10.出炉后马上倒扣至凉后脱模取出即可。
下图是蛋白的打发及与蛋黄糊混合烤制过程：
??????
?
文档评论（0）