未精制谷物有益身体.pptVIP

新谷弘實 ( Dr . HIROMI SHINYA )擔任醫師 54 年，從來沒有生過病，他將自己的養生之道與大家分享。 成就: 發明新谷式大腸內視鏡插入法，取代開腹手術，成功切除息肉，對醫學有重大貢獻。在美、日兩國合計實施 30 萬例胃腸內視鏡檢查，以及超過 9 萬例的息肉切除術，是此領域的世界權威。 迷思一：多喝茶可以長壽 事實：損害胃黏膜 那麼 , 為什麼會使胃相、腸相惡化的作法 , 確被認為對健康有益而在坊間流行呢 ? 我認為可能是大家只看到食物中某一種成分的效能吧 ! 以綠茶為例。綠茶中的豐富兒茶素 , 確實有殺菌效果和抗氧化作用 , 因此產生出多喝綠茶可以長壽 , 或能預防癌症的說法。其實我很久以前就對這種「兒茶素神話」抱持疑問。因為臨床資料顯示 , 「有大量飲茶習慣的人多數胃相不佳」。 茶中的兒茶素 , 是具有抗氧化作用的多酚的一種 , 但是數個兒茶素結合 , 就會變成名為「單寧」的物質。單寧是植物中所含的「澀味」成份 , 柿子的澀味就是這種單寧物質。丹寧非常容易氧化 , 與熱水或空氣接觸很容易變化成「單寧酸」, 單寧酸會使蛋白質凝固 , 推測就是茶中的單寧酸對胃黏膜產生不良影響 , 而使胃相惡化。事實上 , 常喝富含丹寧酸的茶 ( 綠茶、紅茶、咖啡、魚腥草茶、杜仲茶等 ) 的人 , 用內視鏡來觀察他們的胃部 , 常可發現黏膜變薄的萎縮性變化。目前已知萎縮性變化或萎縮性胃炎很容易成為胃癌。 2003 年 9 月 , 三重大學的川西正和教授 ( 衛生學 ) 等人 , 在日本癌症學會中發表兒茶素會造成 DNA 損傷的報告 , 正可以證明這項理論。 茶帶來的危險還不只如此。因為現在市面上銷售的茶葉 , 栽培過程中大多使用了農藥。考慮殘留農藥、單寧酸和咖啡因等的影響 , 我並不建議用茶來取代水作為飲料。愛喝茶的人應該用無農藥栽培的茶 , 並避免在空腹時飲用 , 以減輕對腸胃黏膜的負擔 , 而且 1 天最好以 2-3 杯為限。 很多人會誤信上述資訊 , 我想是因為現代醫學並沒有從整體來觀察人類身體之故。人體所有部位都密切關連。對某一部未能發揮正面作用的成分 , 對整個身體未必有益。有一句成語「見樹不見林」, 食物也是如此 , 僅看其中某一成分 , 並不能判斷他對身體好或不好 。 迷思二：吃肉能產生體力 事實：喜歡吃肉將加速老化 1977 年 , 美國有一項關於食物與健康的有趣報告。此報告為參議員喬治?麥高文 ( George S. Mcgovern ) 等所發表 , 因此依據他的名字稱之為「麥高文報告」( Mcgovern Report )。製作這份報告的背景 , 是當時美國的醫療費用大幅膨脹 , 壓迫到國家財政。 基於此危機感 , 美國參議院設立了「國民營養問題美國參院特別委員會」, 由麥高文擔任主席。委員會成員從世界各地蒐集飲食與健康的相關資料 , 然後與當時最權威的醫學、營養學專家攜手研究調查疾病增加的原因。這項研究的結果 , 就是厚達 5000 頁的「麥高文報告」。 這份報告發表後 , 美國國民被迫做出重大選擇。因為 , 報告的結論指出 , 大部分疾病的原因來自於過去「錯誤的飲食生活」, 並強調改變目前的飲食生活是使美國人健康的唯一方法。 當時的美國 , 餐桌上的主食是厚厚的牛排等高蛋白質 高脂肪類食物。蛋白質是構成身體的最基本物質 , 可說是身體相當重要的養分。因此一般認為攝取富含動物性蛋白質的食物 , 不但對運動員和發育中的年輕人非常重要 , 對體弱或高齡的人也有幫助。「麥高文報告」完全顛覆了當時美國人對食物的常識 , 並將日本元祿時代以前的食材定義為最理想的食物。元祿時代以前的日本人以未經加工的糙米為主食 , 再配上季節蔬菜或海藻類 , 動物性蛋白質則從小型魚介類中攝取。 近年來 , 日本食物被認為對健康有益而廣受世界注目 , 也是因為這份報告所致。確實 , 所謂不吃肉就無法使肌肉發達的說法 , 完全是謊言。這點由觀察自然界即可了解 ---- 肉食動物的代表獅子 , 身體非常強壯 , 看起來有著堅韌的肌肉 , 但實際上 , 馬、鹿等草食動物的肌肉遠比獅子發達。最好的證明 , 就是獅子、老虎不會長距離的追捕獵物。因為牠們擅長的是能發揮瞬間爆發力的速度 , 持久力不如肌肉發達的草食性動物。 不吃肉身體很難健壯的說法 , 也是騙人的。例如大象和長頸鹿的身體 , 是獅子、老虎的好幾倍 , 牠們都是草食動物。不過 , 大量攝取動物性蛋白質能加速人體的成長卻是事實。近年來 , 青少年的成長速度較快 , 推測就是動物性蛋白質的攝取量增加的緣故。 但是要注意不要落入肉食的陷阱裡了。「成長」的現象在超過某個年齡之後 , 就會改稱作「老化」。 也就是說 , 能加速成長