生物体-梅松口中学.PPT

思考与讨论 【练习】 1、下列应用中，不属于蛋白质变性的是（ ） A、用波尔多液杀菌 B、用福尔马林对种子消毒 C、鸡蛋白溶液中加入食盐变浑浊 D、用氯化汞消毒医疗器械 4、下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解 三、酶 生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在的条件下进行，而且会随着环境、身体的情况而随时自动、精确的改变，是什么让这些反应可以实现的？ 四、核酸 核酸是一类含磷的高分子化合物，DNA就是其中组成，还有一种是RNA（核糖核酸），DNA和RNA互相作用合成蛋白质。 * 松口中学高二级化学科 选修5第四章第3节 制作人：张小红 蛋白质在你的一生中都十分重要。儿童期青春期，长时间摄入蛋白质不足，将导致发育迟缓，体质瘦弱，抗病能力减弱；成年期长时间摄入蛋白质不足，轻者体重减轻，肌肉萎缩，疲乏无力，病后恢复慢，重者将出现营养不良性水肿。所以，蛋白质被誉为“生命的基础”，“没有蛋白质就没有生命” 恩格斯曾经说过: “生命是蛋白质存在的方式” 他曾作出预言: 只要把蛋白质的化学成分弄清楚,化学就能着手制造活的蛋白质 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。 我国现代取得的成就 二、蛋白质的结构和性质 1、蛋白质的组成 （1）由C、H、O、N、S等元素组成 （2）天然含氮生物高分子化合物 2、蛋白质分子结构中最显著的特征是什么? 任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有 独特而稳定的结构 复习回忆 3、蛋白质种类为何如此丰富？（从结构方面分析） 蛋白质的基石——氨基酸 一级结构： 各种氨基酸的连接方式和排列顺序 二级结构： 多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构 三级结构： 四级结构： 蛋白质分子在二级结构基础上进一步折叠形成的三维结构 具有三级结构的多肽链（亚基）的立体排布、相互作用与布局 4、蛋白质分子的四级结构： 思考讨论： 学习新课： 蛋白质的性质 2、依多肽的结构，想想蛋白质会有怎样的性质？ 1、根据你的日常经验，蛋白质能溶于水吗？ 3、蛋白质在人体内是如何代谢的？说明蛋白质能发生怎样的反应？ 有些能溶于水，有些难溶于水 多肽链的两端必然存在着自由的氨基和羧基，所以蛋白质具有两性，既能与酸反应又能与碱反应。 水解反应：在酸、碱或酶的作用下，最终水解得到各种氨基酸 食物中蛋白质→氨基酸(肠壁吸收进入血液)→重新合成人体所需蛋白质 滴加 (NH4)2SO4 ？ 再加水 ？ ？ 再加水 ？ 第一组 滴加AgNO3溶液 溶液 实验探究： 观察并对比实验现象，找出其相似与不同之处 学习任务： 滴加(NH4)2SO4 ？ 再加水 ？ ？ 再加水 ？ 第一组 白色↓ 白色↓ 溶解 不溶解 溶液 滴加AgNO3溶液 分析得出结论： 1、向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做盐析. 2、盐析是可逆的（物理变化），加水后仍可溶，不失去生理活性 3、盐析的应用： 采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质 滴加(NH4)2SO4 ？ 再加水 ？ ？ 再加水 ？ 第一组 白色↓ 白色↓ 溶解 不溶解 溶液 滴加AgNO3溶液 分析得出结论： 2、变性是不可逆的（化学变化），加水后不能继续溶解，失去生理活性 向蛋白质溶液中加入重金属盐会使蛋白质凝结成沉淀，使蛋白质的理化性质和生理功能发生改变，失去生理活性，这种现象称为蛋白质的变性 滴加酒精 ？ 再加水 ？ 第二组 滴加硫酸铜溶液 ？ 再加水 ？ 白色↓ 白色↓ 不溶 不溶 加热 ？ 再加水 ？ 白色↓ 不溶 使蛋白质发生变性的因素包括： 加热、加压、搅拌、振荡、紫外线、超声波（物理因素）、强酸、强碱、重金属盐、酒精、甲醛、丙酮等（化学因素）。 得出结论:以上方法都使蛋白质发生变性 实验探究 1、蛋白质与生命密切相关，如食物当中含有蛋白质，细菌、病毒、抗体、皮肤等等都是蛋白质，你认为蛋白质的变性对我们的生活是好是坏？应该如何看待？ 蛋白质的变性常用于： 消毒、杀菌 2、医院中一般使用酒精、蒸煮、高压和紫外线等方法进行消毒杀菌，你能说说这是为什么吗？ 思考讨论： 这些方法均能使蛋白质发生变性，变性后，蛋白质不仅丧失原有的可溶性，同时失去了生理活性，达到消毒杀菌的目的。 实验4-4 1．用试管取2mL鸡蛋白溶液； 2．滴加几滴浓硝酸，微热 实验探究 实验结果报告 鸡蛋白溶液遇浓硝酸有白色 沉淀产生，加热沉