绪论+第1章 蛋白质的化学.pptVIP

动物生物化学Animal Biochemistry 刘松财 2010 前 言 生物化学概念 生物化学的发展史 本课程的教学内容 生物化学(Biochemistry) ：它是用化学的理论和方法研究生物体内的各种物质的化学组成、结构、性质、功能；及这些物质在机体内的代谢规律；以及这些代谢规律与生命现象之间的关系,是阐明生命现象化学本质的一门科学。 生物化学的过去，现在和将来 生物化学 I 中国古代就有了应用生物化学的技术，如酿酒，作豆腐等。但真正的生物化学的研究工作是18世纪下半业在欧州开始的。生物化学的发展可以划分成以下几个阶段：第一阶段从18世纪下半叶到19世纪上半叶，主要是分离和研究生物体内的一些有机物质，如柠檬酸，苹果酸，酒石酸等，在代谢方面确定了氧气是体内代谢必须的成分，体内也存在“燃烧”过程并放热，实际就是生物氧化过程，这一阶段的代表性的科学家有拉瓦锡（Attoine-Laurent Lavoisier），舍勒（Carl Wilhelm Scheele）,普利斯特列（Joseph Priestly）。 生物化学 II 第二阶段从19世纪下半叶到20世纪20年代，这一时期从事生物化学研究的科学家多了起来，其研究工作是继续研究动植物的有机成分，分离到一些直接与核酸，蛋白质有关的有机分子，如核苷酸,氨基酸等，发现了酶 ，核酸，维生素等，建立了生物化学的一些分离分析方法，这一时期也正式提出了“生物化学”这一名词，为生物化学的快速发展奠定了基础。这一阶段的生物化学中心在德国。 生物化学 III 第三阶段从20世纪30年代到50年代，这一阶段生物化学发展较快，确定了酶的化学本质是蛋白质，遗传物质的载体是核酸，揭示了糖的分解，植物光合作用，脂肪的代谢等代谢途径，这一时期的生化分离分析方法进一步完善，电泳技术，离心技术，同位素示踪技术，X-射线衍射技术都发展得比较成熟，这些成果极大的推动了现代生物学和医学、农学的发展。这一阶段德、美、英、法都有生物化学的中心。 生物化学 IV 第四阶段从上世纪50年代开始到70年代，这一时期以建立DNA双螺旋模型为标志，完善了核酸，蛋白质的分离纯化技术，实现了蛋白质结构测定，合成，建立了单克隆抗体技术，确定了遗传中心法则和破译了遗传密码，弄清了基因复制，转录和翻译机制，开始了分子生物学的时代。这一时期建立的技术为基因工程技术的建立奠定了基础。这一阶段的生物化学中心移到了美国，并且其领先地位保持到现在 生物化学 V 第五阶段从70年代开始至今，这一时期的标志应该是1973年伯格开始DNA的重组，由于这一技术的成功，基因克隆，基因转移等技术建立，使生物学进入了分子生物学的时代，生物学以前所未有的速度发展，由于许多基因被克隆并可扩增，一些生物学，医学和农学问题也开始得以阐明，比如细胞周期调控，发育衰老等。基因工程技术的建立，使人们建立了转基因育种，转基因药物生产，转基因的疾病治疗等，极大的推动了人类健康事业，工业和农业的发展。 生物化学重大发展年代表 1897年 Buchner 发现酵母细胞质能使糖发酵 1902年 Fischer 肽键理论 1926年 Sumner结晶得到了脲酶,证明酶就是蛋白质 1935年 Schneider将同位素应用于代谢的研究 1944年 Avery等人证明遗传信息在核酸上 1953年 Sanger的胰岛素氨基酸序列测定 1953年 Waston-Click提出DNA 双螺旋模型 1958年 Perutz等解明肌红蛋白的立体结构 1965年Jacob等提出并证明操纵子学说 1970年 发现了DNA限制性内切酶 1972年 DNA重组技术的建立 1978年 DNA双脱氧测序法的成功 1988年 Kary Mullis发明PCR技术 1990年 人类基因组计划的实施, 2001年完成,进入后基因组时代 根据R的极性 （1）极性氨基酸：1）不带电：Ser、Thr、Asn、Gln、Tyr、Cys；2）带正电：His、Lys、Arg；3）带负电：Asp、Glu （2）非极性氨基酸：Gly、Ala、Val、Leu、Ile、Phe、Met、Pro、Trp 肽键的特点： 具有部分双键的性质。 不能自由旋转，各原子呈顺反式构型。 围绕肽键C和N的三个键角之和均为360°，肽键与其相连的6原子共处在一个平面上。 肽链写法：游离α-氨基在左，游离α-羧基在右，氨基酸之间用“-”表示肽键。 蛋白质分离纯化的一般步