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胡博士的MBA 《市场营销管理篇》 　 ? 农产品流通的革命（3） 在世界零售业的发展史中，超场是继百货店之后的第二次革命，它能适应并创造消费需求，采用连锁经营的模式实现规模经济，迅速成为零售业乃至流通业的主导力量。在20世纪30年代大危机时期，美国人迈克尔·库伦开设了第一家超场以后，很快超市就在全球范围内迅速发展。超市以其规模性和网络化的流通组织，适应大工业生产创造消费者消费利益，以其购物的廉价性、便利性、舒适性和时间节约性受到消费者的青睐。 中国连锁超市起始于20世纪的90年代，伴随着城市居民收入提高和消费观念的改变，迅猛地扩张它们的势力范围。如国有控股的联华超市，2001年销售规模再次刷新，突破140亿元，门店达1225家。按照计划，到2005年，联华的网点规模将达到6000家，销售规模达800 亿元。2002年华联实现规模销售逾150亿元，门店数达1200家，遍布全国10多个省市. 预计2003年新增门店近1000家。华联计划在国内的20个省市布点，计划到2005年，经营网点将要达到5000－6000家。 然而，国内超市正在受到外资超市前所未有的挑战。外商跨国超市集团进入中国的步伐大大加快。到2001年底，美国沃尔玛在我国已开设了19家店，5年内该集团计划在中国开店50家，每年在中国采购100亿美元以上的商品。2002年上半年，法国家乐福在长沙、昆明、成都三地各获准开办3家店，计划2003年起每年在中国开10家门店，并已在武汉建立了全球采购基地，每年在中国采购约100亿美元。德国麦德龙在中国开设了15家店，今年计划开店8家，5年内在中国开店40家。此外还有法国的欧尚，荷兰的万客隆，日本的7-11便利店和伊藤洋华堂等纷纷逐鹿中国的零售业市场。 超市竞争目标是来店购买商品的客流量。因此经营者必须绞尽脑汁去考虑做好顾客来店购买频率最高的商品，从而把更多的顾客吸引到自己的超市来。据统计，在超市销售总额中间，食品所占的比率约60％。而在食品经营中，生鲜农产品，如蔬菜，肉类，水产品和水果等，不仅在食品中所占份额大，同时也是顾客购买频率最高的商品。因为按照中国消费者的习惯，都喜欢吃新鲜的食品，在有可能的情况下，大部分人愿意每天上市场购买这些商品。超市为了吸引更多的客流量，就必须做到上货架的生鲜农产品有新鲜度，质量高和价格便宜。 然而，大部分超市所做的肉类，水果类比较好，因为这些食品可以保存比较长的时间。可是，对于蔬菜的情形又当别论了。我们去一般的超市，都会感觉到，货架上摆的蔬菜大部分“萎靡不振”，价格又高，使我们望而却步。 为什么超市蔬菜做不好呢？因为大部分超市也是和集市的个体户一样通过批发市场进货蔬菜。个体户进货后，立即上摊，还可以保持一定的新鲜度。可是超市还需要经过一个个部门审核和手续，同时又由于经营成本高的关系，使蔬菜售价较高，顾客买得少，在货架上搁置了时间一长，蔬菜的新鲜度就不得不下降了。 事实上，随着超市的规模越来越大，他们所占的零售业份额在不断扩展，超市是有能力来改变他们经营生鲜农产品的瓶颈的。这就需要超市和农业部门联动。如果不改变农业部门的传统的生产模式，超市在经营生鲜农产品上是很难同集市上的个体户竞争的。 ? 思考题： 1、 2、 ? ???????????????????????????? 中国农业科学院农业经济研究所 ?????????????????????????????????? 胡定寰 博士