营养师之十二大题.doc

十二大题 1 24小时回顾调查表、步骤、注意事项、评价。 1、24h回顾法定义：借助食物模型、家用量具或者食物图谱，通过问答方式来回顾了解调查对象过去24小时实际的膳食摄入状况，然后对其食物摄入数量和种类进行计算和评价的一种方法，是目前最常用的一种回顾膳食调查方法 2、设计膳食回顾调查表 首先明确调查对象、时间、地区等。 它主要有(1)食物名称(2)原料名称(3)原料编码(4)原料重量(5)进餐时间 (6)进餐地点 记忆：在某时某地把食物原料编码后称重 4调查表设计程序 1.表头:目的、地点等 2.调查对象基本内容如： 住址、联系方式、日期等 3.调查内容 餐次、食物名称、摄入量、进餐地点等 4.设计表格 5.解释编写 6. 试用 7.补充内容 记忆：（尖）头向内，表姐用不（用）？ 4、24小时膳食回顾调查表 姓名 性别 住址 电话 餐次 食品名称 原料名称 原料编码 原料重量 备注 进餐地点 早 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 中 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 晚 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 地点选择：１在家 2单位/学校 3饭馆/摊点 4亲戚/朋友 5幼儿园 6节日/庆典 记忆方法：在放学回家的路上经过一个饭馆摊点看到亲戚为幼儿园小朋友做节日庆典。 6、24 h膳食回顾法的工作准备 设计表格 在调查前根据调查目的和调查对象设计好调查用的记录表，可做适当修改。 准备食物模型、图谱、各种标准量具 熟悉被调查者家中容器以估计食物的重量 食物成分表 岗前培训和调查 了解主副产品品种和价格； 了解食物生熟比值和体积关系； 每人菜肴摄入比例等 记忆：培训后熟悉图表 7、 24 h食物回顾法的工作程序 1、入户说明来意（建立信任） 2、说明调查内容（信息、就餐时间、食物名称、原料名称、原料重量、就餐地点） 3、调查和记录（食物分九大类，分别回忆，免遗漏） 4、引导回顾（图谱、容器、三餐外水果、零食） 5、弥补调查不足（结合称重法） 6、资料的核查（双录入，核查无误） 8、个人人日数的计算 记忆：易容茶，饮足合算 注意事项： 1）调查员一般从询问调查对象前一天吃或喝第一种食物开始，按时间向前推进。 2）用于估计食物量的工具要能够代表调查对居住社区中通常使用的测量用具。 3）24h回顾法不适合年龄7岁以下的儿童和75岁以上的老人 4）24h回顾法通常选用两个工作日和一个休息日进行。 5）24h回顾法多用于家庭个体食物消耗状况调查。 6）调味品选用称重获得调味品的数据。 记忆：前推——代表性工具——7-75岁——2+1——个体调查——调味称重 Who——7-75，个体 When——2+1 What——工具 How——询问前推、称重 2 贫血改善建议与营养提纲 2贫血改善建议与营养提纲 以缺铁性贫血为例： 1什么是贫血 贫血：是指单位容积血液内红细胞数和血红蛋白含量低于正常目前全世界约有２０亿人患贫血，其中９０％以上是缺铁性贫血。针对儿童贫血现象严重的情况，有关医学研究部门和专家建议：改善膳食结构，特别是注意适当增加使用动物肝脏、全血、肉类、鱼类食物比例，还应多吃豆类和绿叶蔬菜；孕妇及乳母铁需要量高，应注意孕期和哺乳期增加铁的摄入量，同时注意多吃维生素Ｃ和Ａ含量高的水果及食物，以促进铁的吸收；婴儿出生时体内贮存的铁一般只能满足４－６个月的需要，其后要添加辅食以满足铁和其他营养素的需求。此外，中度以上的贫血还应适当服用一些药物 食谱编制的基本步骤 答：1.工作准备：准备记录笔、记录本、食物成分表、计算器，《中国居民膳食营养素参考摄入量》DRIs； 2.工作程序： （1）确定能量需要量；（2）宏量营养素参考摄入量计算（3）确定餐次比（4）食物品种和数量确定（5）设计一日食谱（6）食谱营养成分含量计算（7）食谱营养核查（8）核算一日食物用料的总