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镇江市特教中心烹饪学科学案 课题：河鲜的初步加工 学习目标：1、通过做厨房家务事，学习生活中的食品营养卫生常识。 2、学会加工三四种河鲜的初加工方法。 3、能通过烹饪实践尝试，训练烹调的操作技能。 学习重点：1、能正确加工好两至三种河鲜 2、会用食品卫生常识来维护自家厨房，养成帮父母做家务的服务意识。 学具准备：两至三种河鲜（如鲫鱼 鳊鱼 黄鳝等）原料，厨具和刀具。 学习步骤： 一 了解自家厨房的结构和功能： 1、检查调味品的摆放和品质。 2、根据《食品营养与卫生》的知识来观察厨房的卫生。 3、维修和保养自家厨房的刀具和厨具。 二 学习河鲜食品的基本知识： 1、请你根据《烹饪原料知识》书，选择几种营养丰富，对身体免疫力有帮助的河鲜原料。说出它们的营养和好处。（如果能尝试找一些有利于“防非典”的河鲜原料则更好。） 2、完成以下练习： 鲫鱼的产地（）；适宜用（）的烹调方法；它含热量（），蛋白质（）脂肪（）。 鳊鱼的产地（）；适宜用（）的烹调方法；它含热量（），蛋白质（）脂肪（）。 鳝鱼的产地（）；适宜用（）的烹调方法；它含热量（），蛋白质（）脂肪（）。 河虾的产地（）；适宜用（）的烹调方法；它含热量（），蛋白质（）脂肪（）。 （比一比哪种河鲜营养较丰富？） 3、请父母帮助买几种河鲜回家。 三 学会加工两种河鲜原料： 1、自习《烹饪原料加工技术》P39-41的内容。 2、按步骤加工河鲜原料，有困难请教父母，或认真对照书本知识。 请注意用刀、用火安全。 3、请父母帮助纠正操作中的不足。 四 尝试学习 试着做一做用河鲜烹制几道菜肴。有困难可以请教父母或邻居，让他们多加评点。 注意在家观察父母平时的炒菜过程，做好小助手。 五 学后小结 多想一想平时老师教的烹饪方法，按照步骤要求进行操作。 （参考答案） 1 答案在《烹饪原料知识》P69-81 页 答案在《食品营养与卫生》书后附页 鲫鱼 鳊鱼 鳝鱼 河虾 的产地、烹调方法 的热量、营养成分 鲫鱼 鳊鱼 鳝鱼 河虾