把中餐馆开到好莱坞华人女大厨.docVIP

把中餐馆开到好莱坞华人女大厨 　　7 　　在中医学中悟出的烹饪理念 　　 　　曾金蓉的父亲是我国广东省一名乡村中医，方圆百里，颇有名气。父亲从小就教她望、闻、问、切；教她配药、煎药。小金蓉悟性很高，在父亲的长期薰陶中，中医里对脉象的那种神秘体察、对药性的高妙配伍、对火候的精确把握，总之，即不是凭着公式概念，而是用自己的感觉、感受去拷问事物本质的那些形而上的东西，渐渐有了越来越深的体验。 　　曾金蓉的母亲是个家庭妇女，她炒得一手好菜，加之人老实厚道。九乡十八村的红事白事大小宴会，主人常常请她去主厨。常人看似极为简单的一盘青龙过海汤，曾母也做得极其别致。小金蓉在长期帮母亲择、洗、切菜中，渐渐发现妈妈做菜的许多材料，有不少野生野长的东西，这些东西一经母亲调弄就变得美味非凡了。由此金蓉悟出了这样一个道理：世上的烹饪材料是不断丰富的，烹饪手段是不断嬗变更新的。甜、酸、苦、辣、咸五味的君臣主辅，很多细微的滋味，是要靠厨师自己的感受和理解，根据不同的原料配伍和作料的增减，来发现和创造新味，靠色香味形兼全来赢得食客赞誉的。 　　就是这样，小金蓉在这种以中医和乡村烹饪为基础，充满着神秘主义的东方文化氛围中成长起来了。 　　1990年6月，曾金蓉高中毕业，她报考了一家职业技术学院烹饪专业。她觉得，这才是最适合自己发展的位置和空间，她立志要做个女大厨！ 　　在校三年，经名师悉心传授，曾金蓉不但熟练地掌握了刀法、红案、白案等基本功；掌握了煽、爆、蒸、烧、焖、炒、炖、卤、腌、煨等技艺；掌握了粤、鲁、川、苏四大菜系的特色及其主要菜品的制作方法，更为重要的是，她在自幼受父母薰陶的基础上，在专业老师的指导下，通过对东、西方饮食模式和饮食文化的对比研究，从而形成了她自己一整套独特的烹饪理念。 　　 　　向比佛利山进军初获成效 　　 　　2001年初，29岁的曾金蓉得到一个大发展的好机会。 　　她有一位朋友在美国南加州的比佛利山经营一家中餐馆，但其因有其它生意要做，顾及不过来，便问曾金蓉可否愿意来美接手？曾金蓉当时正好从电视上看到一条新闻，说美国有线电视台对本土民众进行了一次饮食调查，其中中国菜一致被美国民众首选为“最有营养、最好吃的外国菜”。精明的曾金蓉立刻意识到这是一个难得的在美创业良机，于是她辞了职，并千方百计筹够二万美金，迅速办理了赴美的相关手续，单身一人飞抵美国。 　　比佛利山面积虽不大，人口也仅有三万二千人，但此地却是美国财富名利的代表与表徵。这里有世界上最为名贵的购物商场，每天都有无数的名流仕绅、巨星政要甚至王公贵族从世界各地到此购物、观光、聚会、度假。如何在这里把中餐馆办出特色来？既能将五彩斑斓博大精深的中华饮食文化推向世界，使自己的餐馆成为连结中华文化和其他族裔的一条金色纽带，又能使自己赚取到更多的美金？曾金蓉一直在思考着，并在接手餐馆后不久即进行了细致的市场调查。 　　经过一番调查，曾金蓉感到要把食客从当地一百多家金碧辉煌、气派泱泱、霓虹闪烁、耀眼夺目的豪华酒家中，吸引到自己这家才一百余平方的小酒吧店来，顾客的“眼球”因素十分重要！于是曾金蓉决定把这家命名为Michelia的小酒吧，外观包装成莎士比亚名剧《亨利四世》中，出现过的一家野猪头酒店的样子，并使其场景与氛围与莎剧中的别无二致。如此独特的装饰效果，果然一下子就吸引住了见惯了虚光浮影游客们的注意，当他们不由信步地走入店内时，只见里面全无豪华阔绰的设施，扑面而来的却是一派古风犹存的古代英国酒吧的韵味，这一情调令客人们欣喜不已。 　　曾金蓉了解到，在英语中“酒吧”一词本源于小酒店，“bar”就是“条”的意思，是座位前横着的一根铜条，好让顾客把脚搁在上面，一面喝酒一边与人轻松愉快地聊天。这在古代的英国酒吧随处可见，但在现代酒店却已荡然无存，曾金蓉非常聪明地使这一古风在小店里重现。尽管这里的来客不全是英国或欧洲人，但他们的教养学识使他们全都知道这些历史，也使他们与这个小店在文化价值的取向上产生了深刻的认同感。当然，也有谈论商务或公务的。在这儿谈商务或公务，也许是环境气氛的使然吧，似乎彼此更能以诚相见、推心置腹。还有喜欢到这里作家庭亲友小聚的，为因这里没有豪华酒楼那种奴仆式的服务让人心里不舒服，这里只有挚友般的招待，在你的家庭亲友之间，平添了几许和谐、亲切和温罄。总而言之，曾金蓉不但注重从豪华酒楼里“抢”来众多的顾客，而且更注重做到使每一个顾客都能在这小酒吧里寻找到自己的世界，享受到属于他自己那份恬静、美好而隐约着些许的神秘…… 　　 　　此外，曾金蓉还在“酒”、“和”、“菜”这三个字上大做文章。 　　根据顾客们的消费特点和喜爱，曾金蓉把“酒”定位在高档的法国酒上。“菜”，则是据自己经营的目的与特长，酒吧主营中国菜。 　　如何把法国酒与中国菜有机地“和”起