哥哥的“小跟班”创业撑起餐饮一片天.docVIP

哥哥的“小跟班”创业撑起餐饮一片天 　　做任何事，吃苦耐劳很重要，吃得苦中苦，方为人上人。成功和失败之间，往往就差一口气，往往这个时候屏住了，也就成功了。 　　成功之后，产生暂时性的骄傲是很正常的，但要能够战胜这种骄傲，懂得居安思危。 　　创业需要一个好的氛围，要找到好的人、好的环境，对个人的成长和发展也会很有好处。 　　在作出“创业”这个决定的时候，有的人是出于对成功的渴望，或者对财富的追求；有的人是随着在某个领域的积累日渐深厚而水到渠成；还有的人是破釜沉舟，因为除了“自己当老板”之外已经别无选择。 　　但对闸北区青联常委、上海麦盛莉餐饮管理有限公司总经理米光华来说，他从未作出决定——“创业”，而是命运替他作出的这个决定。 　　17岁那年的一次家庭会议上，三个哥哥商议好一起从务工转到自己经商。当懵懂的米光华跟着哥哥们开始学做生意的那一刻，他全然不知，自己的人生已经走向了新的一页。 　　本版撰文记者 吴华 本报记者 马骏 摄 　　家中老幺“出师” 　　独当一面进军餐饮 　　1995年5月18日，在上海最闹猛的商业中心——徐家汇，一家建筑装饰材料店开张了。老板是个19岁的小伙子，白白净净，斯斯文文的，看上去不像个生意人，倒像个大学生。这个未及弱冠的年轻老板就是米光华。 　　米氏企业四兄弟是支援内地建设老一辈上海人的后裔。1993年，四弟米光华最后一个回到上海，开始跟随哥哥经营装饰材料生意。 　　在跟着哥哥做了两年之后，徐家汇的这家店铺正式交由四弟独立经营，标志着米光华这个米家最小的弟弟“出师”了，开始了自己独当一面的经营生涯。 　　如果说当年进入商场打拼，是米光华年少时的懵懂决定；那么随后改投餐饮行业，则完全是一个偶然。 　　1999年，米光华独立经营的店面租约到期，房东收回了房子，改做饭店。作为自己“长大成人”的一个见证，米光华对这家店有着特殊的感情。不久之后，当他看到这家饭店经营不善，房东准备将店盘掉的消息之后，和几个哥哥商量决定：把这家店盘下来！ 　　于是，1999年12月，米家兄弟买下这家饭店，米光华自己设计了饭店的布局图纸，正式进军餐饮业。 　　盘下“资深淡铺” 　　打理成“人气旺铺” 　　从装饰材料到餐饮饭店，隔行如隔山。但跨过这座山，就是另外一片天地。 　　刚开始，“不懂行”的米光华没少吃苦头，用他的话来说：“一个领班也能糊弄你”。好在这家店不大，只有两三百个平方米的面积。米光华一边做，一边熟悉这个行业，一边摸索管理经验。 　　到2002年，米家兄弟决定开出连锁的“麦盛莉酒楼”时，米光华已经对餐饮这个行业“入门”了。从人员管理、厨房管理到了解周边客户的消费情况、了解竞争对手的定位，从而制定差异化的竞争策略等，米光华和哥哥做了大量功课，也形成了清晰的发展策略。 在全市城郊接合部考察了一大圈之后，他们最终选定了位于闸北区阳曲路的一处门店。这个一千多平米的门面楼是当地有名的“困难户”，在米光华接手之前，已经挂过四块招牌，换了五个老板，都因为生意冷清而关张大吉了。 　　但米光华硬是把这个顽固不化的“资深淡铺”打理成了一块人气大热的风水宝地。 　　为了吸引周边的回头客，米光华打营销牌，接连推出消费积分、消费抽奖、水果自助吧、甜点咖啡免费等活动。“麦盛莉”，很快就成了这条美食街上人气最火的饭店之一。 　　受挫“吃萝卜干” 　　跨越人生第一道坎 　　2006年，对米光华来说非常重要。这一年，他30岁了。 　　从年少时便跟着哥哥们征战商场，在兄长的庇护和帮助下，米光华一路走来都非常顺利。他当然明白并感激兄长的好意，但在内心深处，长大的少年已不再满足于躲在树荫下，而是希望自己也能为家族撑起一片天。 　　于是，在30岁时，米光华第一次不顾兄长们的一致反对而坚持自己的意见：投资临港新城店。 　　这个决策后来被证明为一个巨大的失误。由于种种原因，临港新城店发展滞缓，这次投资给麦盛莉带来了人力、财力、精力等方面的重大损失，甚至影响到了麦盛莉在全市的扩张步伐。 　　几个哥哥没有责怪米光华。在他们看来，成长的过程中总归要吃点“萝卜干”，只不过这个“萝卜干”稍微大了点。但这个“萝卜干”和兄长们的包容也让米光华飞快地成熟起来。他考虑问题更加理性与深入，他不断地学习充电，不断提出新的创意。他在北大餐饮管理总裁研修班学习两年半，还是美国美联大学的在读博士。 　　“不剩饭”能拿奖 　　创意经营青出于蓝 　　摔了跟头的米光华没有因此变得畏首畏尾。除了决策时会更加全面考虑之外，他的创意仍然层出不穷。 　　米光华借鉴北京上课时学的“节俭有奖”案例，鼓励顾客合理点菜，吃完所点饭菜的顾客可以获得饭店提供的礼品。 　　2009年暑期，麦盛莉又推出“左邻右舍、回馈社会”活动，暑假50天内15岁以下学生凭学生证免费领取4菜1汤的套餐，为当地的双职工家庭的孩子就餐排忧