擦亮“食在广州”城市名片的策略.pdfVIP

第 12卷第 1期 长沙航空职业技术学院学报 Vo1．12 No．I 2012年 3月 JOURNALOFCHANGSHAAERONAUTICALVOCATIONALANDTECHNICALCOLLEGE Mal．2012 擦亮 “食在广州城市名片的策略 林红梅 (广州铁路职业技术学院，广东 广州 510430) 摘要：“食在广州”是一张极具地方特色的城市名片，是广州城市文化软件的重要组成部分。文章在广州亚 运会召开前期参与广州市工商联调研的基础上，阐述了广州饮食文化的特点，分析了广州餐饮业 目前存在的问 题 ，同时提出了擦亮 “食在广州”城市名片的策略，旨在为进一步提升广州饮食业服务水平和可持续性发展作出 有益的探索。 关键词：“食在广州”；城市名片 ；策略 中图分类号：F590．8 文献标识码：A 文章编号：1671—9654(2012)01—067—40 StrategiesofEstablishingtheCityCardof”PartakinginGuangzhou” LIN Hongmei (InstituteofRailwayTechnology，GuangzhouGuangdong510430) Abstract：”PartakinginGuangzhou”isadistinctivecitycardwithlocalcharacteristics，andalsoan integralpartofGuangzhouculturalsoftware．BasedontheinvestigationofIndustry＆CommerceUnion theauhtorparticipatedinbeforeGuangzhouAsianOlympicGames，htispaperdescribesthechraaeteris— ticsofGuangzhougculinaryculture，analyzestheexistingproblemsinGuangzhoucateringindustry and presentsstrategiesofestablishinghtereputationcardof”partakinginGuangzhou”SOastoprobeinto htefurtherimprovementoftheseviceofGuangzhoucateringindustry Keywords：partakinginGuangzhou；citycard；strategies 俗话说 “穿在苏州，食在广州”，穿在苏州是因 饮食文化交流的桥梁和平台。广州饮食长盛不衰 为苏州的丝绸闻名遐迩，吃在广州是因为广州的美 是因为它那深厚的历史文化渊源和独特的地理位 食名 甲天下。广州美食文化源远流长，粤菜用料广 置，并由此决定其独特的饮食文化特征。 博、选材珍奇、配料精茂，食味重清、鲜、爽、滑、嫩、 一 、 广州饮食文化的特点 脆；广式点心制作精细、口味清新 ，莲香楼、陶陶居 (一)开放性与兼容性并存 等广州老字号已经深入人心。 “食在广州”始于 千百年来广州交通枢纽和物流中心的地位，引 唐，成于宋，盛于明清，富商巨贾、高官名流相聚广 来了四面八方怀有各种技艺的人，其中不乏名师名 州必食粤菜，且以此为荣为乐，粤菜声名鹊起，凡有 厨和美食家，他们带来各地的美味佳肴，也将广州 华人之处皆有粤菜经营，并颇获好评，及至上世纪 的美食远播到四面八方。粤菜系中国八大菜系之 中叶粤菜已誉满天下。如今 “食在广州”是广州展 一 ， 是以广州菜为主加之潮汕菜、东江菜组成。粤 示现代化国际大都市的一张亮丽的城市